2024台灣美食展 探索多樣台灣味與美食文化

記者 林欣妮 / 台北報導

2024台灣美食展於今(2)日在台北世貿一館正式登場，現場聚集來自台灣各地的經典美味，更有廚師現場烹飪佳餚，香味十足的現場吸引許多為美食慕名而來的饕客，希望能品嘗到高CP值的台灣味，除了品嘗美食外，更能認識美食的多元面向。

其中文化部以「臺灣味－流動的傳統」為主題，藉由虱目魚、珍珠奶茶、芒果、牛肉及蚵仔等5項具臺灣代表性的食材，探討臺灣味文化傳統與創新的流動發展過程，讓品嘗美食的同時，對經典食材的文化更加認識。

文史作家曹銘宗表示，台灣因地理位置特殊，使文化和生物具多樣性，食材也相對豐富許多，加上許多外來民族來到台灣的同時，也將其家鄉的烹飪手法帶到台灣，再結合台灣的多元食材，形成了各式各樣的美食小吃。

外來民族引進的烹飪手法，在台灣傳承、融合甚至創新，這就是「流動的傳統」，例如經典代表珍珠奶茶，最早的粉圓來自於印尼，在台灣逐漸將粉圓做成大顆狀，稱為「珍珠」，為了讓珍珠粒粒分明，添加了木薯粉，最後成了台灣最具代表的飲料。

台灣特色美食牛肉麵，牛從靈性動物的象徵到日治時期引進了西餐文化，讓越來越多人開始吃牛肉，戰後更因米外銷價格高加上麵粉多，又有許多來自中國北方的麵食族群，故嘗試將麵和牛肉結合，形成了「牛肉麵」，而台灣代表水果「芒果」，原產於印度，由荷蘭人引進台灣，再透過台灣不斷改良，成了外國觀光客來台必吃的芒果冰。

曹銘宗稱「虱目魚」為上帝的禮物，因為牠容易飼養、生長快速，加上具豐富營養價值，早期是在海邊捕捉野生虱目魚，後來透過養殖技術提高產量，發展出台灣獨特虱目魚養殖文化，美食小吃「蚵仔煎」，其中的台灣產蚵仔又被稱為葡萄牙牡蠣，透過DNA技術分析，發現台灣產的蚵仔其實是原生種。

台灣美食小吃很多，不同的食材都有不同的文化故事，再結合傳統或創新烹飪技術，形成一道道台灣味十足的經典美食，透過美食，流傳的不只是味道，更是代代相傳的文化。

此外，對於美食的味道，也會因品嘗的人習慣、經驗或文化等而有不同感受，但唯一相同的是美食背後存在的文化故事和意義，然而，對於這些歷史文化，多數人其實不會在意或是認識，對很多人來說，美食反而成了一種「觀賞用」藝術品，比起味道，更在乎拍照起來的樣子，所以越來越多美食，除了味道外，更重視視覺效果，就是希望能吸引更多人前來消費。

美食可以是藝術但更是文化體現，透過味蕾去認識不同地區的文化習俗是印象最深的方式，因此在欣賞美食的同時，更要把握品嘗美食的最佳時機，才能體會到視覺與味覺的雙重饗宴。

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