茂管處「部落廚藝學校料理秀」 部落料理職人展現在地好風味

【記者 王苡蘋╱高雄 報導】交通部觀光署茂林國家風景區管理處於113年6月22日在屏東縣霧臺鄉神山社區舉辦首次「部落廚藝學校人氣料理秀」，邀請SAMA食堂、魯凱百步蛇風味餐廳、拉姆生活體驗館、黑妞的店等四家神山部落餐飲業者於現場大展廚藝！

長年研究環境料理的無國界環境料理師阿海納擔當專業評審，與事前網路募集50名民眾擔任的「地方美食家」齊聚神山部落，共同品嚐四家業者端出的在地好風味，也為心中最愛的部落廚藝學校業者應援加油！

茂管處長期投入轄內原鄉部落觀光產業輔導，屏東縣霧臺鄉的「部落廚藝學校」體驗，其實不是單指一所學校！而是以料理為中心發展的五感系列體驗遊程，由族人帶領遊客走進田間，認識魯凱族常見食材，如：假酸漿葉、山芋頭、小米等，親手摘採並學習料理，結合食農教育、部落文化及永續理念，從中感受魯凱族的飲食文化與生活智慧。

自107年起茂管處共辦理四屆「部落廚藝學校競賽」，選拔有意願投入遊程體驗服務的餐飲業者，同時透過進階培力課程優化業者餐飲服務品質，提升競爭力；本次「部落廚藝學校人氣料理秀」為首次辦理，轉換過往業者選拔競賽形式，改為邀請過去年度競賽優勝及常態接待廚藝學校遊程的業者參與。

包含第一家部落廚藝學校的「SAMA食堂」，擅長食材新鮮現採的魯凱風味餐；「魯凱百步蛇風味餐廳」店內即是自產自銷的家庭農園，更設置文化體驗區，讓用餐客人以最親近產地的方式享用餐點；還有主打野菜學校、傳統美食DIY、月桃及香氛深度體驗的「拉姆生活體驗館」；以及常將在地農產加入創新巧思的「黑妞的店」，開發健康又新穎的創意料理。

四家業者皆為神山部落優秀餐飲業者，在料理秀上也發揮巧思，展現部落廚藝學校「可食地景」、「沉浸式五感體驗」、「特色料理」等元素，令評審與參加民眾紛紛讚嘆「好吃又好玩」、「只能投一票實在太難抉擇」！

經過如火如荼的地方美食家投票與專業評審阿海納評比，由「魯凱百步蛇風味餐廳」推出的「巴冷公主的下午茶」獲得「最佳風味獎」，用火龍果及南瓜帶出美麗色澤的黃金阿拜，沾上刺蔥、花生粉等不同配料，搭配自家蜂蜜飲，口中溢滿道地「原味」。

「SAMA食堂」端出部落美食中的經典料理吉拿富，更現場帶領民眾一起製作新鮮火龍果醬，民眾不僅可喝到冰涼消暑的火龍果特調氣泡飲，還可帶走自己做的果醬，收穫滿滿，展現部落廚藝學校獨有的互動特色，獲得「最佳互動獎」。

「拉姆生活體驗館」的「Amani（就是這一味） 食藝憶原味」，將植物知識與魯凱文化記憶帶入料理中，運用構樹、土芭樂葉、桑葉製作香氣層次豐富的芋構月香餐包、構芒野凍與桑芭茶，短短料理時間內就完成包含主菜、甜點與飲品的完整套餐組合，盛裝於天然素材餐具中的精美擺盤獲得「最佳擺盤獎」肯定。

「黑妞的店」則使用常見的餛飩皮製作三色地瓜酥捲，佐以在地種植的南瓜製作的南瓜醬，配上自家店內的烤肉、愛玉，鹹甜兼具，大小朋友都喜愛，除了獲得「最佳創意獎」外，也是人氣票選最高票的「最佳人氣店家」。

茂管處簡慶發處長表示，霧臺鄉部落廚藝學校體驗為廣受國內外遊客喜愛的部落深度旅遊，更榮獲2023年亞太及臺灣永續行動銀獎及銅獎肯定，本次活動期望以活潑趣味的「料理秀」形式，呈現廚藝學校的「精華」，讓更多人認識「部落廚藝學校」遊程特色，也歡迎大家向部落遊程窗口預約遊程，直接體驗部落廚藝學校「從山間到舌間」的魅力。更多部落遊程資訊，可至茂管處官網（https://www.maolin-nsa.gov.tw/）查詢，或追蹤「Fun 心遊茂林（茂林國家風景區）」 Facebook 粉絲專頁（https://www.facebook.com/Fun.Maolin/），獲得最新活動消息，也可洽「神山部落」Facebook 粉絲專頁（https://www.facebook.com/shenshan99）報名「部落廚藝學校」體驗遊程。（圖╱記者王苡蘋翻攝）