年菜復熱有風險!食藥署提醒溫度至少要70度
食藥署提醒,新春佳節歡聚大啖年菜時,要注意復熱過程存在的風險,並且遵循「五要二不」原則。(圖/取自PhotoAC)
[NOWnews今日新聞] 健康過好年,從飲食安全開始!衛福部食品藥物管理署提醒民眾,新春佳節歡聚大啖年菜時,要注意復熱過程存在的風險,並且遵循「五要二不」原則,做好食材選購、烹調與保存工作。同時也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防,讓家人吃得安心又健康,迎接充滿幸福與平安的蛇年!
食藥署指出,細菌生長危險溫度帶為7至60℃,在這個溫度範圍內會迅速繁殖,菜餚若長時間處於此區間,容易孳生細菌及毒素,大幅增加食品中毒風險,因此復熱年菜時,確保加熱溫度達70℃以上,可殺滅大部分微生物,同時也要注意避免多次復熱,使菜餚反覆處於危險溫度帶。
食藥署也同步提醒民眾「五要二不」,預防食品中毒守門原則:
要洗手:烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手,食材也應以流動潔淨水源清洗,降低微生物傳播風險。
要新鮮:選購新鮮食材,特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材,確認來源安全。
要生熟分開:生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理,避免交叉污染。
要澈底加熱:烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上,牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3-5分鐘再食用,杜絕生食風險。
要注意保存溫度:烹調後的菜餚,如果沒有立刻食用,應儘快冷藏,放涼後才能冰的觀念落伍囉!
不飲用山泉水:不要飲用未經處理的水源,防止細菌或病毒感染。
不採食不明動植物:尤其是不明菇類,避免因誤食而中毒。
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- 記者:nownews
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