金大前進關懷據點展食力 社區營養夠給力

【勁報記者于郁金/金門報導】國立金門大學善盡大學社會責任，主動發掘在地需求、解決問題，透過在地優勢分工合作，協助區域整合，達到地方永續發展。金門大學陳建民校長表示，本校此次食品科學系受金門縣社區營養推廣中心邀請，前進烈嶼鄉上林社區照顧關懷據點、教導社區民眾全穀物利用及如何完整保留營養素，透過教育過程，也讓學生感受到「被社區需要」，凝聚對區域發展認同。

食物是營養來源，而營養是健康根本，均衡飲食是維持健康要素；我國政府已通過營養及健康飲食促進法及廣設社區營養推廣中心，將主動走進社區指導團體營養教育、營養照護相關人員培訓，及輔導長者共餐餐點、餐飲業者高齡友善健康飲食、個別營養諮詢等。金門縣社區營養推廣中心陳芊彤營養師表示：「由於國人飲食逐漸精緻化，隨著全穀雜糧精製後，將喪失許多珍貴營養成分，烹調過程糖、鹽及醬油等調味品過度添加也將影響健康」。

本次帶隊食品系老師楊楷民表示，高粱外殼富含纖維及植物化合物且無麩質，對人體健康相當有益，但是由於高粱結構過於堅硬，難以直接烹調食用；現今食品加工技術可透過研磨、膨化或發酵等方式，將高粱轉化為各種適合食用健康食品；本次活動也喚起社區長者們回憶，他們感嘆當年在戰地政務時期，由於糧食資源極度匱乏，許多人童年時期飲食僅靠著高粱米粥果腹，雖然口感粗糙且缺乏變化，卻是艱困時代真實寫照。

活動現場由金門大學學生示範，以傳統膨發設備製作高粱爆米花與製作健康穀飲。校方表示，本校在高教深耕計畫支持下，食品科學系學生得以進行自主學習，將高粱以膨發處理，賦於色香味與即食性，開發出新產品-粱好糯菓子，並於「第1屆長期照顧永續發展論壇」獲得特優等殊榮。

參賽同學徐紫晴表示：本產品以金門戰地政務歷史為背景，將傳統融合創新概念帶入設計，來推廣金門在地飲食文化。