近年來蛋黃酥掀中秋風潮 「法朋」李依錫 X 陳耀訓首度同台論「見」！ - 旅遊經

近年來蛋黃酥掀中秋風潮 法朋李依錫 X 陳耀訓首度同台論見！(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

中秋團圓日，除了賞月烤肉外，還會取保佑之意吃柚子，當然月餅更是中秋不可缺少的象徵美食，月餅種類繁多，包括：廣式月餅蘇式月餅台式月餅京式月餅港式月餅潮式月餅等，而現代加入月餅行列，其中芋頭酥綠豆椪鳳梨酥與蛋黃酥等。而近幾年，蛋黃酥更掀起排隊搶購熱潮，社群媒體上也少不了全台蛋黃酥美味大比拚的討論聲量！



蛋黃酥-大志設計提供

其實蛋黃酥約在5060年代出現在坊間，這傳統漢餅原本已經逐漸隱沒在時代潮流下，卻在這不到5年的時間中，風生水起，重新成為中秋亮角，也造就了中秋佳節檔期必搶的伴手禮，這原因為何值得探究。每個人對蛋黃酥也各有偏愛，您喜歡有蛋黃酥界愛馬仕之稱的陳耀訓艸式甜點不二糕餅聯翔餅店法朋小丞事

想了解蛋黃酥如何鹹蛋翻身成立至今超過3年的台灣美食技術交流協會，歷經多年的醞釀，與名廚 MINGCHU共同合辦，將於9/22(日)舉辦一場蛋黃酥的品味抉擇雙主廚創作風格大講堂，由飲食文化研究者徐仲擔任主持人，蛋黃酥界兩大佼佼者李依錫法朋烘焙甜點坊總經理陳耀訓陳耀訓麵包埠創辦人共同主講，2小時純講座形式，會後觀眾也將可帶走來自法朋烘焙甜點坊陳耀訓麵包埠的蛋黃酥各一顆，是一場高知識含金量和美味體驗的物有所值的講座。

多年前美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象，並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中，烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時，在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中，美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動，比如從排隊改為演唱會售票系統消費者喜好的流動轉變，比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變，比如，不同國家製程的奶油香氣還是有差等等。

針對這股風潮，美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場蛋黃酥的品味抉擇雙主廚創作風格大講堂，以起承轉合來論述這蛋黃酥的傳奇！課程內容一開場起：將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽，請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處，以及談談蛋黃酥風潮起源緊接著承：談什麼是一顆蛋黃酥，讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定，以及東西方酥皮的差異(比如可頌千層)對蛋黃酥帶來的影響等轉：切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術，分別鎖定蛋黃酥的酥皮豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定，以及此設定對消費者喜好的影響而最後的總結合：探討的是，即便吃是消費者很個人的行為，但從創作者的角度而言，蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後，也開放與會者提問。

.【資訊站】

蛋黃酥的品味抉擇雙主廚創作風格大講堂

時間： 2024/9/22星期日14:30-16:30

主持： 飲食文化研究者 徐仲 徐仲風味學 從產地到餐桌

與談： 李依錫法朋烘焙甜點坊總經理陳耀訓陳耀訓麵包埠創辦人

費用： 新臺幣800元每人 費用包含可帶走的兩顆蛋黃酥

地點： 集思台大會議中心蘇格拉底廳(台北市大安區羅斯福路4段85號B1)

報名連結：https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry

以上圖片：主辦單位提供