千萬別直接放熱水煮！專家曝「竹筍這樣煮」保證鮮甜 出青加1食材去苦味

每年5-10月是綠竹筍的產期，南北產地接力登場，為了延長「季節限定」的美味，許多農會也推出真空包裝的「熟冷筍」，拆開切塊，加點美乃滋，一盤沙拉涼筍就能上桌了。料理達人莊雅閔說，將冷筍切半，塗上適量的味噌、豆腐乳或是美乃茲用烤的，經由梅納反應能賦予美味的色澤和香氣，快速又方便。吃起來香香的，快速又方便。

煮竹筍時，需放入冷水中慢慢加熱，若是熱水下鍋，會導致竹筍表面熟化、內部卻沒熟，甜味無法散發。煮時加點白米、洗米水、辣椒，有助於去除苦澀味，但莊雅閔強調，品質好的鮮筍，不必加這些「佐料」，還不如加點鹽，像西瓜沾鹽吃一樣，可以吊出甜味。但如果買到出青（筍尖變綠）的竹筍，就能加入生米一起煮，可以降低苦味。

想要吃鮮甜涼筍，將煮好的筍子撈出，立刻放入冰水中冰鎮，讓筍肉的毛細孔迅速收縮，不僅能鎖住鮮甜、更能保持脆度。

除了常見的綠竹筍，體型較大的烏殼綠竹筍，莊雅閔則建議「一筍兩吃」，底部筍肉厚實，煮粥、煮雞湯，耐煮耐燉，可以充分釋出甜味；靠近筍尖部位快炒肉絲，鮮嫩爽口，非常下飯，也是她經常做的一菜兩吃的當季料理。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像、本資料由農業部農糧署食農教育士及農民直銷據點地產地消推動計畫提供，資料提供單位：財團法人中國生產力中心）

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