生魚片藏海獸胃線蟲 感染恐引發噁心、嘔吐及皮膚紅疹

生魚片藏海獸胃線蟲 感染恐引發噁心、嘔吐及皮膚紅疹

【NOW健康 吳思奕/台北報導】現代人喜愛生魚片、握壽司等生食,品嚐海鮮原味。然而,美味的新鮮海產中卻可能潛藏一種「隱形殺手」—海獸胃線蟲。這些寄生蟲難以肉眼察覺,若不小心食用,可能引發嚴重的腸胃不適。即便是經驗豐富的廚師,也需要依賴專業處理手段來降低感染風險。食藥署特別向民眾介紹海獸胃線蟲症,它到底是什麼,又該如何預防呢?


多藏於魚類、烏賊體內 感染症狀為腹痛、噁心、皮膚紅疹


所謂的海獸胃線蟲症(Anisakiasis)是由寄生於水產品(如:魚類、烏賊)的海獸胃線蟲所引起的寄生蟲疾病。人們在食用未煮熟或生食受感染的海鮮,通常在48小時內可能會引發此病。發病的主要症狀包括腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉,甚至是皮膚瘙癢及紅疹等過敏反應。海獸胃線蟲主要存在於魚類和烏賊的內臟中,也可能移動到肌肉。若食用未經妥善加熱或未冷凍處理的受感染海鮮,蟲體可能侵入人體的胃壁或腸壁,引起急性症狀,部分情況可持續數月,甚至更久。


4大方法預防感染 海產完全煮熟可殺死蟲體


想要降低感染海獸胃線蟲症的機率,民眾可以遵循以下4大方法:


1.充分加熱:將海鮮澈底煮熟,避免生食或食用未煮熟的生水產魚類或生烏賊。


2.適當冷凍:若需生食,應確保在-35℃以下冷凍15小時,或-20℃冷凍7天以上,降低寄生蟲感染的風險。


3.避免交叉污染:生熟食分開處理,使用不同的刀具、砧板及容器,並保持手部及廚房工具清潔。


4.儘早清除內臟:捕撈後應迅速去除魚內臟,以降低寄生蟲污染風險。


最後,食藥署也提醒,民眾應儘量避免生食或食用未煮熟的海鮮,萬一食用海鮮後出現腹痛、噁心或其他不適症狀,應儘速就醫。調理食品時要注意手部清潔、食材新鮮、用水衛生,並且避免生熟食交叉污染,且在外出用餐時,也應慎選信譽或衛生環境良好之店家,降低感染風險。


# 首圖來源/Freepik


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