蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!北榮推出環保蔬食3日套餐

只要每日改用一餐蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!近年來健康蔬食的風潮席捲全球,不僅節能減碳,促進環保永續發展,還能改善身體健康,因此世界各國無不積極參與,醫療機構為高碳排行業,也應盡一份心力。


蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!北榮推出環保蔬食3日套餐

美國2012年起威斯康辛州的水城區域醫療中心,推動健康飲食在地化,於院區種植各種蔬果提供病人食用,實踐從農場到醫院病床的供餐革新作法(Farm to hospital bed);英國2019年起有53間醫院提供素食三明治;馬來西亞2021年起醫院響應健康蔬食風,制定星期一無肉日;紐約市2022年有11家公立醫院將蔬食飲食設為預設餐點選項,由以上可知健康蔬食已蔚為風尚。

臺北榮總為國際一流醫學中心,因應全球趨勢,期望醫院不單是濟世救人,更能成為環境保護的貢獻者,戮力推動節能減碳措施,一年減少碳排量共1738.1萬度電,總減碳量相當於22.2座大安森林公園一年吸碳量。

臺北榮總營養部從院內員工餐及病人飲食做起,113年起員工餐廳共實施6天無肉日,114年起每周一供應蔬食無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麵食、住院病人也有多種蔬食餐點可供選擇。此外並邀請專家學者,舉辦多場介紹蔬食之課程及員工手作活動 (蘿蔔糕產品製作及教學等),期望拋磚引玉,一起共創台灣美好未來。

臺北榮總營養部發表健康環保蔬食3日套餐,設計原則:不含任何肉類,使用碳排較低的雞蛋、豆腐、牛奶及其製品,以蕃茄、芹菜、九層塔、洋蔥、薑、蒜等食材增加風味,選擇台灣在地當季蔬果,並儘量減少使用加工製品。

考量一般成年國人體型,每公斤熱量需求約25-30大卡,臺北榮總營養團隊特別設計1800大卡左右套餐,含蛋白質70公克以上,膳食纖維至少25公克,達到國健署建議量:1000大卡14公克纖維。內容選擇高纖主食,如紅藜麥飯、紫米飯、芝麻饅頭、全麥土司及雜糧餐包;豐富的蛋白質來源,除了毛豆、豆包、豆腐、豆漿之外,還有雞蛋、牛奶、優格、起司等,免除國人擔心蔬食的蛋白質不足疑慮。

除此之外,並有豐富蔬果,如綠花菜、龍鬚菜、高麗菜、胡蘿蔔、番茄、蘆筍、黃豆芽、紫甘藍、櫛瓜、茄子、秋葵與各色甜椒,再佐以當令在地水果,以芹菜、九層塔、洋蔥等提味,不但顏色豐富、風味佳,也十分促進食慾。

臺北榮總營養團隊設計示範色香味俱全且營養健康均衡的蔬食餐點,鼓勵大家從餐桌上的小小改變做起,為環保盡一份心力,只要每日改用一餐蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!


蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!北榮推出環保蔬食3日套餐

臺北榮總營養團隊設計示範色香味俱全且營養健康均衡的蔬食餐點,鼓勵大家從餐桌上的小小改變做起,為環保盡一份心力,只要每日改用一餐蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!(圖片提供/臺北榮總醫院)

蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球

中式蔬食套餐:

早餐-雜糧芝麻饅頭配無糖堅果豆漿及水果。

午餐-中式蔬食套餐配水果(高麗菜捲、塔香茄子、香菇水蓮、松柏長青,配紅藜飯及山藥胡蘿蔔湯)。

晚餐-蕃茄雞蛋麵配燙青菜。


蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!北榮推出環保蔬食3日套餐

中式蔬食套餐(圖片提供/臺北榮總醫院)

異國蔬食套餐(I):

早餐-五彩三明治配低脂奶。

午餐-壽司/飯糰/玉子燒配味噌蔬菜豆腐湯。

晚餐-韓式拌飯(荷包蛋、韓式炒豆干、黑椒毛豆、涼拌小黃瓜、黃豆芽)配海帶芽湯及水果。


蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!北榮推出環保蔬食3日套餐

異國蔬食套餐(I)(圖片提供/臺北榮總醫院)

異國蔬食套餐(II):

早餐-田園青醬披薩配無糖優格。

午餐-西式蔬食套餐配水果(西班牙烘蛋、炸豆腐佐匈牙利醬、芥末西芹、義式烤時蔬、全麥餐包及南瓜濃湯)。

晚餐-白醬義大利蝴蝶麵配水果。


蔬食幫助減碳,人人都可以拯救地球!北榮推出環保蔬食3日套餐

異國蔬食套餐(II)(圖片提供/臺北榮總醫院)



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資料來源:華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/96274

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