2家鍋物店寵客不設限！普羅旺斯雞湯頭、黃金粥誘人垂涎

終於，等到餐廳內用了啊！終於，可以去餐廳吃火鍋啦！防疫宅在家吃外帶鍋物就是少了一點FU。尤其台灣人愛吃鍋，競爭激烈，坊間火鍋店愈來愈「寵客」，不管是食材高檔，待客之道、氛圍營造都很有自我特色，絕對可以吃到心花怒放，滿意得不得了。

採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝




芳朵法式麻辣鍋物 優雅品一鍋好味

少見在鍋物名稱前冠上「法式」之名，之所以如此，就在於芳朵想走自己的路，不是那種大辣辣直接讓客人吃飽吃滿就走人，而是大飽口福之餘，可以優雅地享受法式慢食美學。空間上，設計獨具的包廂隱密性高，就連等待區，也以沙發、插花與窗景綠意，營造宛如沙龍般氛圍，緩一緩待食的急躁心情。食材上，頂級海鮮與肉品、松露、依季節更換的食材如法式白蘆筍，用料絲毫不手軟，還設計了前菜，讓人在進到鍋物前先以小食開啟味蕾。餐桌上，擺著刀叉，不是譁眾取寵，而是有些菜色品嘗的確需要它們。當然，寵客無極限自然少不了桌邊服務……

湯底，絕對是鍋物店祕密武器。呼應著法式餐桌精神，「普羅旺斯濃雞湯鍋」獨樹一格。一般味道不辣的湯底多以豬骨為熬製主角，這來自南法的香草燉雞湯，以整隻老母雞、金華火腿、豬蹄與荷蘭芹、百里香、月桂葉、胡椒粉等各式香料細細13小時煨煮而成，像是口味比較淡一些的西式濃湯，拿來純飲也很值得。上桌時，一定要先喝一碗，感受它的濃郁清甜。




麻辣鍋是家家鍋物必備款，芬朵像是台式、港式與川味綜合版，以牛油炒製豆瓣與草果、燈籠椒等中藥草，提煉出香料香氣，然後放於18度低溫空間熟成一週，之後再拿來熬煮湯頭。整體說來，這兒的麻辣鍋重香氣，麻感不強烈，拿來喝也沒有問題。且考量現代人重健康，牛油使用量也降低了。拿來涮肉或海鮮，味道豐富入味。另外還有加入牛奶、更加溫醇不麻辣的「麻奶鍋」與微辣的「椰奶咖哩鍋」，無法選擇的話，直接點賓士鍋就好了，一次享有三種湯頭。




肉品部分選擇多，A5日本和牛、Prime等級美國安格斯牛、西班牙伊比利豬、櫻桃鴨等應有盡有。海鮮不遑多讓，活體帝王蟹、馬來西亞海白蝦、龍膽石斑、曼波魚、日本生食級干貝等，新鮮程度無疑是海鮮控最愛。除了這些生鮮食材，另外倒是很推薦一些店家手作丸類或特色拼盤。




私廚綜合拼盤，可說是累積芳朵開店以來歷任主廚拿手好菜。內有釀上手工蝦漿的百花釀油條、製作長條型墨魚丸的「墨魚牛軋糖」、色彩繽紛宛如彩虹的三色花枝丸，以及點綴時蘿吃來會「牽絲」的起司蝦球。「芳朵義式餃拼盤」運用了紅莧菜、南瓜、菠菜、蝶豆花等天然食材，成就了顏值極高的義式餃，都是別處吃不到的手工好滋味。












★芳朵法式麻辣鍋物
地址：台北市松山區光復北路98號2樓
電話：（02）2578-9696
注意事項：疫情期間採實聯制、梅花座、用餐隔板。

橘色涮涮屋 全程高規格味蕾盛宴

一樣以寵客聞名的橘色涮涮屋，從前菜、鍋物到甜品均經層層研發把關，為的就是確保客人擁有優質用餐體驗。來到這兒，自然得試試品牌自慢之作「昆布柴魚高湯」，選用老母雞、豬大骨、日本最高等級昆布等食材，大火熬煮4小時，完整萃取濃縮高湯精華，仔細品味即能感受蔬菜清甜之味。橘色涮涮屋之所以堅持選用昆布湯底，在於講究以「清湯」和「涮」的方式呈現食材鮮甜原味，再加上最後獻上日式雜炊「黃金粥」，綿密且入口即化的越光米飯，是意猶未盡的收尾，讓人期待下次再次光臨。




店內招牌肉品非「美國頂級Prime小牛排」莫屬，下鍋涮燙數秒，粉色肉質軟嫩Q彈，散發淡淡穀物香甜。另一道人氣餐點則為「御海海鮮套餐」，隨季節精選8款鮮活海味，多樣化的海鮮增添湯頭鮮甜，服務人員會貼心地將蝦蟹完美去殼，品嘗海鮮也能優雅不沾手。

前菜「和風蘆筍豆腐」以蘆筍汁揉和蛋液和松葉蟹肉，蒸成滑順綿密的蛋豆腐，佐上日式和風柴魚醬汁，入手即化口感享有高人氣。甜品必點「杏仁豆腐」，白裡透亮滑嫩咕嚕，口感介於豆腐與麻糬間，每日手工現做，經典不敗！來到橘色涮涮屋，想必是入寶山，滿載而歸。







★橘色涮涮屋
一館／地址：台北市大安區大安路一段135號B1、（02）2776-1658
二館／地址：台北市大安區仁愛路四段29-2號、（02）2771-0181
A9館／地址：台北市信義區松壽路9號7F（新光A9館7F）、（02）8789-6068
注意事項：疫情期間採實聯制、梅花座、用餐隔板

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