昌正浩品嘗大稻埕滋味 細數迪化街美食故事

早起的鳥兒有蟲吃,在台北大稻埕,早起的人才有好料理可吃,美食家、「My灶」創辦人昌正浩近期出版「大稻埕滋味」一書,細數迪化街美食故事與濃厚人情。

此書由昌正浩口述,傅士玲撰文。根據大辣文化發布新書資訊,昌正浩生長在迪化街糧商之家,大稻埕有很長一段時間作為物資進出口集散地,就連嗅聞到街上的空氣,都能分辨出今天交易哪一項大宗物資,或者干貝、香菇與往常有何差異。

新書資訊指出,昌正浩從小就很有口福,家裡三天兩頭大宴小酌不斷,他在小學時期就會點菜招待賓客。他的母親吃了外面的酒席,回家領著傭人複製改良,興致一來,隨時都能擺出一桌又一桌獨一無二的家宴。

1996年昌正浩花一整年時間周遊北美、歐洲,深度了解葡萄酒,隔年開設沙龍式品酒館推廣紅酒文化,之後陸續在台北、廈門等地開設大型餐館;2013年創辦「My灶」,以乾淨、細工、道地的台菜饗客,被譽為「最昂貴的路邊攤」,曾連續5年獲選米其林必比登推薦美食餐廳。

全書分為米飯、麵食、羹湯、(物心)菜等4篇章,細數大稻埕在地滋味與吃法。

昌正浩在書中描述各種小吃精髓,如「早起的人才有好麵吃,這是行走於迪化街的金科玉律。頭湯下麵才吃得到爽勁。等到太陽與地平線越來越趨於垂直,湯鍋混沌漸起,麵條入鍋一下子就糊化,容易坨,麵條表面不爽朗,吃進嘴黏糊糊」。

談到肉羹,昌正浩認為肉羹的美味天花板是「肉中有魚,魚中有肉」;對於油飯的講究,「我喜歡吃半碗,剩半碗加半熟荷包蛋,不加肉臊滷汁,而是淋上兩滴醬油,攪開蛋黃略拌開,鴨蛋的蛋黃口感香氣比雞蛋濃郁,堪稱神級的台味丼飯」。
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