衛生局推出老勢大營養均衡5撇步，改善長輩飲食狀況

嘉義縣衛生局為照顧長輩的營養健康，由衛生局長趙紋華偕營養師在重陽節前夕到水上鄉衛生所分享「高齡營養5撇步」，包含挑選食材、器具裁切、酵素醃漬、烹調手法到上桌品嚐，長輩也親自品嘗食物被軟化後的口感，呼籲民眾善用工具及方法，讓長輩享用飲食更簡便，營養更全面。

衛生局指出，老化會導致咀嚼、消化及吸收功能逐漸下降，若長輩常說「食不下嚥」、「食物太硬咬不下去」等問題，通常源自咀嚼功能退化，長久下來會造成飲食不均衡及營養不良等現象，甚至引發肌少及衰弱症等情形發生。

嘉義縣社區營養推廣中心營養師洪慈姍表示，老化引起的牙口咀嚼問題，造成食物選擇變化少，也容易飲食不均衡，透過「高齡營養5撇步」就能餐餐健康又營養。

第1步「均衡飲食6順口」，遵照我的餐盤建議，攝取足夠份量；第2步「挑選食材好入口」，挑選去皮、去骨及去硬莖梗等好入口的食材；第3步「細切食物更適口」，使用菜刀、刨絲等器具，將肉切細或使用肉槌拍薄斷筋軟化；第4步「天然嫩化助胃口」，加入新鮮鳳梨汁一同醃漬，內含酵素能使肉品軟化；第5步「烹調潤化最可口」，使用蒸、炒、煮、燙等方式烹調，留意調味少糖、少油及少鹽，讓食物健康美味。

趙紋華說，透過辦理飲食質地調整活動來照顧老勢大的飲食，改善長輩進食不易的狀況，也可補充足夠的營養，呼籲長者不只要吃的營養，更要規律運動及適量飲食，如有相關營養問題，歡迎民眾洽詢嘉義縣社區營養推廣中心0800-600786。