亞大保健系USR計畫，協助提升菇類產業價值

亞洲大學食品營養與保健生技系主任李明明，與勤益科技大學講座教授蔡明義跨校合作，執行教育部第三期（114-116年）「提升菇類產業價值」大學社會責任實踐USR計畫，以台中新社三悅農場為實施場域，研發香菇廢料保健食品、菇類健康促進營養教育教材，以大學食品營養專業創造菇類產品價值。

李明明主任表示，在112學年USR計畫中，設計智慧採菇機器人簡化採菇流程，辦理食農教育課程活動方案，邀請合作夥伴萬生農場、智高積木專案講師教學，引領參加人才培力的同學，了解台灣現行的菇類棚架、環控等栽培模式，並從設計積木教材中，提出菇類栽培生產模式的改善方案，完成「菇出好腦力」智高積木教具教材。

同時，指導研究生進行「菇類栽培料土壤改良劑」廢菇包再生產品開發，以廢棄金針菇、金滑菇的廢棄栽培料，利用自行設計的造粒壓縮流程，將廢料應用在栽培藥用植物薄荷，進行生長改善評估，完成研討會論文發表。

李明明主任指出，新社香菇外型美、香氣足，在市場上有很好的價格，以永續觀點切入，將香菇廢料再利用，製作高端產品，能進一步提升產業價值。因而113學年再擴大計畫範圍，與台中科技大學商業設計系合作，將開發從產地到餐桌的完整產品。

李明明主任說，此次將菇類產業跨域結合彰化黑米產業，使用南投有機金滑菇，加上自然農法栽種、富含花青素的特選濁水溪品種黑糯糙米，製作成「金滑菇黑米香」，藉由金滑菇的食品特性，使黑米產生特殊香氣，做到以產品推廣菇類有機農業。

此外，在食農教育教材成果方面，開發完成「菇出好肌力」桌遊教材教具，透過卡牌遊戲方式，測試長輩肌力與菇類營養素狀態，提醒適時補充維生素D、改善肌肉發炎狀態。

李明明主任表示，由USR計畫衍生開設的「中醫藥養生產業經營管理」課程，吸引許多同學加入菇類應用產業，將創意思考與實務結合，避免學用落差。其中，健管系洪柏麟等同學，以菇類原料為主題，研發「菇菇植萃護甲膏」產品，獲「2024致青春、創未來全國選拔賽」銀獎。