【Yinin Longstay專欄】立冬 身心收藏保養／全素麻辣冬瓜

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

立冬是冬季第一個節氣，「立，始也」代表冬季正式到來；「冬，終也，物終藏也。」大地逐漸進入休養生息的階段，「春生，夏長，秋收，冬藏。」農作物在此時皆已收成，人類與動物也都在此時收斂身心好過冬。早期農業社會，農務辛勞一整年體力耗盡，加上氣候漸漸寒冷，每年到了此時會進補，補充營養、恢復元氣以抵禦寒冬。時至今日，現代人延續這項傳統，到了立冬前後，都會習慣吃點麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等來暖和身體。

天冷確實讓人想吃溫熱的食物，小心勿貪暖而過量；適當補充營養與高熱量食物，保暖禦寒冬，但也要讓腸胃逐漸適應，千萬別因為過度進補而消化不良，反而造成腸胃負擔。建議選用溫和易消化的天然原型食物簡單烹調，也能搭配根莖類食材，幫助腸道蠕動，提升免疫力。

立冬為秋轉冬之季節過渡期，漸漸進入收藏的冬季。冬季是寒冷的時節，人體會消耗能量來維持體溫，順應時節會感覺懶懶的，因此自然會傾向攝取溫暖的食物。現代社會的生活節奏較快，較難感知自然四季的輪轉變化，特別提醒此時宜避免生冷食物，減少刺激腸胃道，保養身體消化功能以吸收營養；順應身心調整工作與休息時間以保持健康；進補也須避免油膩，油炸也易增加消化系統的負擔，引起腸胃不適；秋冬容易感到乾燥，水分與營養都要攝取足夠。

此時節適合以接地和緩的陰瑜伽練習，以陰性溫和的抒展方式，能幫助心緒平衡穩定，陪身心度過秋冬轉換期，做好過冬的準備。

冬瓜雖有冬之名，但台灣的冬瓜盛產為五到十月份，堅實的外皮使保存期長，又富含水分，有助於促進體內水分代謝，幫助排毒；並富含維生素C、B1，有抗氧化作用，增強免疫力、維持肌膚健康；鉀有助於調節血壓和平衡體液、利尿消水腫；鈣促進骨骼健康，穩定情緒；膳食纖維有助於消化，預防便秘；丙醇二酸可抑制脂肪，助減重。另外冬瓜含鈉量低，是高血壓、心血管疾病患者的優質食材選項之一。

中醫認為冬瓜具有清熱解毒的功效，主要源於其性涼味甘的特性，可潤肺消痰、紓解熱咳、調節體內電解質平衡，並有利於清除體內毒素。秋轉冬的此時，以冬瓜搭配溫性香料，即可達到平衡。料理時建議連皮帶籽保留完整營養。冬瓜籽富含硒，有助減少有害自由基產生、抗發炎，可將冬瓜連皮帶籽煮成冬瓜水，當作料理湯頭或直接飲用，都能將營養完整吸收。

以溫性的食材來燉煮麻辣冬瓜，讓身心在此時能有更適宜的照料。冬瓜連皮洗淨，可將冬瓜皮與籽先分離出來，加水蓋過燉煮成高湯備用；冬瓜肉切大塊備用；湯鍋入油，小火炒香老薑片、花椒粒、十三香香料粉與是個人喜好的辣椒或辣椒油；待香氣飄出，將冬瓜塊放入一起翻炒。這邊也加入了杏仁果與核桃增添堅果風味。入豆瓣醬與適量醬油炒香，加入冬瓜皮與籽熬製的高湯，蓋上鍋蓋，燉煮至入味，最後再視個人口味調整鹹味與辣味；盛盤時，撒上蔥花即可上桌。照片中保留了冬瓜皮與籽一同燉煮，若介意口感，可如同上述方式，分開進行再結合。

文章來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所 、yogawzmonkey

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