溫補養生的好朋友！傳統美食「羊肉爐」的轉型困難如何解？

2025年的冬天和過年，感覺起來有明顯的幾天特別冷，而在傳統市場和夜市，羊肉爐是非常受歡迎的傳統美食之一，不過也因為有些人對於羊的特殊味道，所以喜歡的很愛，也有一群就是不太偏好的消費者。

台灣傳統美食「羊肉爐」：不僅溫補養生，更是圍爐湯底好選擇

羊肉爐的湯底主要以藥膳為基礎，搭配多種中藥材及當地食材，構成羊肉爐的調味基底，羊肉的選材與處理方式，可以以減少腥味並提升口感。也因為湯頭濃郁和我們愛喝湯的習慣，市場規模持續成長。除了傳統紅燒羊肉爐，還衍生出如藥膳、清燉及各種創意風味，滿足不同族群口味需求。

羊肉爐結合了養生觀念的台灣在地飲食，受中醫理論影響，羊肉爐中的藥膳湯底，如當歸、枸杞、川芎等，被認為能調理身體，有助於驅寒、滋補和增強體力的選擇，羊肉本身也有一定的溫補的特色。特殊的醬料搭配如辣豆瓣醬或豆腐乳醬，也都很有台灣的獨特風味。

市場上既有傳統餐廳，也有攤販、夜市檔口及外帶湯包品牌。季節性需求旺盛，羊肉爐的銷售高峰期通常集中在秋冬季節，尤其是11月至次年2月。而這幾年連過年的時候，都有不少消費者在年夜飯圍爐時，選擇羊肉爐當作鍋底。

進口羊肉占國內消費量83％，尤以藥膳型羊肉爐需求提高

羊肉爐作為傳統飲食之一，具有深厚的地方文化內涵，羊肉的獨特風味及稀有性使其與其他餐飲類型形成差異化競爭。台灣主要羊肉來源主要是雲林、台南、屏東、彰化、高雄、嘉義、台東、台中及苗栗等9縣市。

根據農業部的統計，目前台灣羊隻肉乳產業的年產值約為13億元新台幣，其中乳羊產值約4億元，肉羊產值約9億元。然而，國產羊肉的自給率僅約6.5％，顯示國內羊肉供應主要依賴進口。進口方面，台灣每年進口約21,000公噸的冷凍羊肉，進口值約為12億元新台幣，這些進口羊肉佔國內羊肉消費量的約83％。

隨著消費者對在地食材和養身的需求升高，藥膳型羊肉爐越來越受歡迎，外帶、外送服務及即食包裝湯底的需求上升，尤其是忙碌的都市族群和年輕消費者。節慶與聚餐時作為年終尾牙、家庭聚會的首選料理，帶有團圓寓意。

羊肉爐的消費市場具有鮮明的區隔性，涵蓋了不同年齡層和需求群體。中老年人關注養生與健康，偏好藥膳風味，經常選擇羊肉爐作為冬季滋補佳品。

家庭客群則是當作火鍋的鍋底，適合一家大小共享，具有圍爐聚餐的氛圍感。

市場正面臨的轉型議題：單一化服務模式、個人鍋、品牌認證

不過，羊肉爐整天市場還是面臨轉型的議題，相比於麻辣鍋或日式鍋，羊肉爐的餐廳形式與服務模式相對單一。目前市場上羊肉爐較少全台知名的連鎖品牌，規模化仍有很大發展空間。對年輕族群來說，羊肉爐相對被視為傳統飲食，偏好度和興趣較低，可能更愛麻辣鍋或酸菜魚。

開發輕量化或個人化的羊肉爐產品，如湯包、冷凍鍋物，適合全年銷售與外送，將羊肉爐湯底與其他火鍋食材結合如海鮮、蔬菜，提升消費者更多的使用時機。並且經由不同的湯底調整，增加羊肉爐的多重吸引力，提升新客群的購買機會。

隨著消費者對食品品質和品牌認知的重視，羊肉爐市場有望出現更多連鎖品牌。從食農教育及城市餐飲文化發展的角度來說，可以結合羊肉爐背後的台灣飲食文化與養生理念，打造「羊肉爐文化節」或特色主題活動，提高市場附加值。

通過參加國際食品博覽會、與具規模的餐飲品牌合作，逐步打響台灣羊肉爐的國際知名度，尤其是針對穆斯林的市場，經過「清真認證」也就是「Halal認證」，能夠有更好的國家發展機會，也讓這道台灣美食能帶來更多的商機。

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審稿編輯：林玉婷

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