懷念的好滋味！香葱小餐包

香葱小餐包，懷念的復古味道

基本款的鮮奶小餐包變身為美味葱包，味道很好而且很香，不小心就會一顆接一顆吃光光，使用水合法製做麵團，可以讓麵團不至於太熱，文章的前半段做法，都跟我之前發表過的基本款小餐包相同，後半段有加入葱花的調味製作方法，有興趣的朋友可以試試哦。

食材

• 調味葱花
  
  
  
  • 葱綠, 30g
  
  
  • 鹽, 1/4小匙
  
  
  • 溶化豬油或植物油, 1小匙
  
  
  • 黑或白胡椒粉, 少許
  
  
  • 雞蛋, 1個
  
  
  
  


• 麵包主體
  
  
  
  • 高筋麵粉, 300g
  
  
  • 無鹽奶油, 20g
  
  
  • 砂糖, 15g
  
  
  • 鹽, 5g
  
  
  • 鮮奶, 200g
  
  
  • 速發乾酵母, 3g
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：在烤盤上舖一張烘焙紙，舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分，這尺寸是從烤盤內部丈量的。



步驟 2：牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。



步驟 3：把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。



步驟 4：水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收，因為家裡白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。



步驟 5：剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。



步驟 6：酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。



步驟 7：鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。



步驟 8：攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次打麵團的時間，從奶油都攪進去後起算，低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。



步驟 9：完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵。（例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方，然後旁邊放杯熱水）



步驟 10：做麵包這天非常炎熱，我就省略放微波爐和熱水，直接把麵團放鋼盆裡，蓋上蓋子後就放在桌上。



步驟 11：天氣真的很熱，30分鐘後就已經發酵至二倍大，手指沾點水，戳入麵團，如果凹洞不回彈，就表示OK了。



步驟 12：將麵團的空氣輕壓出來後，分割成12等份，蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。



步驟 13：鬆弛好之後，全部滾圓，整齊放入烤盤內。



步驟 14：接著讓它二次發酵至二倍大，我把它放進水波爐內，旁邊放杯熱水。



步驟 15：看一下發酵情況，發酵快完成的時候，可以開始切葱花，只要葱綠就好，另取一個碗把蛋打散，打散的蛋液，其中要舀一大匙起來，等一下要放到葱花裡面當調味，剩下的用來刷麵團表面，最還會剩一些用不完的蛋液，就直接拿去煎一煎吃掉吧。



步驟 16：發酵完成，只花了30分鐘，把烤盤和熱水拿出來，先將烤箱預熱180度，利用烤箱預熱的時候，在麵團表面塗一些蛋液。



步驟 17：因為餐包形狀圓圓的，我怕葱會滑下來，所以就用剪刀在中間剪個十字形。



步驟 18：這時把調味料都放到葱花裡攪拌均勻，別忘了加剛才那一大匙蛋液，這些調味動作在剪完麵團的十字形再做就好，因為太早把鹽放入會讓葱花出水。可以加些胡椒粉會更香，因為我要給幼兒吃，所以省略胡椒了。



步驟 19：把調味葱花塞進十字剪口裡，外面也可以再放一些，我這個30g的份量全部塞滿就像照片中這樣，喜歡吃很多葱的人可以多切一些葱放進去。預熱完畢後就可以烤，以180度烤24分鐘(我烤到一半有調頭)，如果烘烤途中覺得上色太深，就在上面蓋張鋁箔紙。



步驟 20：出爐囉。



步驟 21：出爐幾分鐘後，沒那麼燙了，就可以移到網架上冷卻，麵包的底部才會乾爽。



步驟 22：有牽絲。



步驟 23：口感鬆軟，好吃！



步驟 24：剛出爐時真香，吃起來很軟，葱花餐包成功！

小撇步
＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。
＊鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。
＊如果沒有豬油，就用平常炒菜的植物油也可以，用豬油味道會比較香。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：懷念的好滋味！香葱小餐包

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