育達科技大學餐旅系受邀電視台專訪 從本土食材到健康餐桌分享醫食同源新趨勢

育達科技大學校務研究執行長兼餐旅經營系主任張馨芸率領餐旅系黃家洋老師與彭金堂老師，近日受邀參加全國數位電視台專訪，由19座金鐘獎得主施賢琴小姐主持，深入探討「藥食同源」專題，展現學校在推動健康飲食與創新料理領域的學術與實務成就。 在專訪現場，餐旅經營系黃家洋老師特別展示了兩道結合「藥食同源」理念的創意料理：「十全大補雞」和「懷山水雲醋」。「十全大補雞」運用了懷山（淮山）、紅棗、枸杞等多種天然藥食同源食材，不僅增添料理的風味，還提供豐富的營養，讓傳統中醫藥膳與現代美食完美融合。而「懷山水雲醋」則以醋為基底，搭配懷山等食材，帶來清爽的口感，既可作為餐前開胃飲品，也能與主餐搭配，提升整體用餐體驗。餐旅經營系彭金堂老師則以兩道創意料理亮相：「點柿成金」和「茶香地瓜酥餅」。「點柿成金」選用南瓜和柿餅，運用天然甜味與豐富的膳食纖維，創造出既美味又健康的養生點心，展現了食材組合的無限可能。「茶香地瓜酥餅」則巧妙融合茶葉香氣與地瓜的天然甜味，口感細緻，適合日常享用，讓傳統與創新交融，提供消費者輕食點心的新選擇。 施賢琴小姐以專業且幽默的主持風格，巧妙引導老師們分享更多課堂上的生動教學案例，讓觀眾深入了解「藥食同源」理論的科學基礎，感受到學校在推廣健康飲食、結合傳統與創新方面的不懈努力。整場訪談氣氛輕鬆熱烈，內容豐富，不僅傳遞了專業知識，還展現出學校推動「藥食同源」理念的熱情與使命感。張馨芸執行長表示，「藥食同源」的理念源於中國古代醫學經典《黃帝內經》，書中強調「用之充饑謂之食，以其療病謂之藥」，進一步解釋了食物和藥物之間並無絕對界線，兩者可相互轉化，共同達到養生和治療的效果。她認為，「藥食同源」是華人社會長久以來的養生飲食文化與膳食習慣，通過合理的食材調配與攝取，不僅能提供營養，還能達到養生保健、防治疾病的效果。未來餐旅系將持續深化「藥食同源」的教學模式，透過與醫藥領域的專家交流合作，不斷引入新知識與技術，豐富課程內容，推動相關推廣教育課程，提供學生多元學習機會，真正做到「寓醫於食、食療於常」。 她特別表示，推廣「藥食同源」不僅能促進本土食材的永續發展，還能帶動地方農業經濟。例如，地瓜、枸杞、薑黃等本地種植的食材，因其顯著的健康功效，在「藥食同源」理念的推動下，不僅提升了經濟價值，還促進了地方農業與餐飲業的合作共贏，實現區域經濟的良性循環，為地方社會創造實質收益。育達科技大學吳菊校長表示，「藥食同源」的推廣不僅僅是讓飲食變得更健康，更是將中醫藥膳智慧以現代化、生活化的方式融入消費者的日常生活中。她強調，餐旅系致力於推動「藥食同源」的學術與實務結合，將傳統中醫理念轉化為創新料理，既保留了中華文化的深厚底蘊，又滿足了現代人對健康與美味的雙重需求。學校將持續支持這一創新領域，透過教育、研究與產學合作，提升學校的學術影響力與市場競爭力，讓更多人受惠於健康飲食，創造更多市場機遇，共同邁向永續發展的新未來。