冰涼美味的日式配菜！溏心蛋

溏心蛋

好幾年沒做溏心蛋，第一次吃到是在小吃店，因為好奇就問了老闆這是什麼，老闆說最特別的地方在蛋黃，咬下後半膏狀的蛋黃液流出，加上浸泡入味的蛋白，吃了保證喜歡！我吃了之後，果然深深著迷了，冰冰涼涼的，真的好好吃，後來跟朋友提起，恰巧有人會做，就教我自製，其實還蠻簡單的，分享給大家一起做哦！

食材

• 雞蛋, 10個


• 醬汁
  
  
  
  • 醬油, 1量米杯
  
  
  • 開水, 3量米杯
  
  
  • .二砂糖1/2量米杯, 約65g
  
  
  • 八角, 2個
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：把醬汁材料煮滾後，放涼備用。因為我喜歡八角的香氣，所以我有加了二個，不想加的話，直接省略就好。



步驟 2：雞蛋洗乾淨後，用湯匙在蛋的鈍端輕輕敲出一點點小裂縫，這樣可以在煮蛋時，不會爆裂的太誇張。要用常溫的蛋，如果是冷藏蛋，請完全退冰再使用。



步驟 3：燒一鍋熱水，水量要淹過蛋，水煮滾後小心把蛋放入，中火煮5分30秒，如果希望蛋黃更凝固些，可煮6分鐘，半膏狀的蛋黃是這個料理的重點，煮過頭完全凝固就變一般的白煮蛋了，所以分秒都要計較。煮蛋的過程中，多少還是會溢出一些蛋白，這沒關係，不用管它。煮蛋的時候，要不停輕輕翻動，讓蛋轉圈圈，這樣才能使蛋黃置中。



步驟 4：煮好後的蛋立即撈出泡到事先準備好的冰水，防止餘溫使得蛋黃變得過熟。泡水的時候順便把蛋殼都敲出裂痕，等一下比較好剝。



步驟 5：冰水被熱呼呼的蛋泡過會升溫，變得沒那麼涼，這時就移去水龍頭底下沖冷水，等到蛋完全降溫後再剝殼。



步驟 6：太久沒做這道料理，一開始手感有點生疏，剝壞二個。我覺得要完全冷卻後再剝，會比較容易完整剝好，弄壞的那二個是還有點溫溫的時候就剝的。如果在剝的時候，發現不好剝，就先把硬殼的部份先剝掉，之後再小心撕除裡面的薄膜，這是我覺得在不好處理的情況下，能夠剝的比較漂亮的方式。



步驟 7：既然都剝壞了，那就來看一下裡面，蛋黃的部份成功的呈現固體半膏狀。



步驟 8：把這些處理好的蛋都放入已輕冷卻的醬汁裡泡著，醬汁一定要完全冷卻才能用，不然餘溫把蛋黃弄熟的話，就白做工了。



步驟 9：後來我要拿去冰箱冷藏，所以換了個有蓋的保鮮盒，這些才泡了半個多小時吧，就有一點上色了，我喜歡冷藏一天再吃，非常入味，冷藏半天後，可以幫它翻翻身，讓蛋均勻上色。



步驟 10：一天後的成果，每顆都有均勻上色，光澤很美。



步驟 11：我煮蛋的時間是5分30秒，切開來的狀態是這樣，蛋黃外圍是固體狀，內部為膏脂狀，我們家人喜歡這樣的口感，非常好吃！我切好後就忍不住先吃掉一顆了，這個拿來配麵配飯都可以，直接吃也很美味。

小撇步
＊各品牌醬油鹹度不同，可依照自己喜歡的口味調整。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：冰涼美味的日式配菜！溏心蛋

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號