大飽口福的功夫菜！紅燒豆腐獅子頭

紅燒豆腐獅子頭

爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭，總讓我想起那個內心充滿小太陽般和煦溫暖的好友⋯⋯大學時期，大伙兒聚在學生宿舍，好友端出這道拿手菜款待大家，那是我初次品嚐並認識這道料理，畢業後偶爾重聚，忙碌的他仍不忘抽空上市集買菜，親自下廚製作這道功夫菜讓我們一飽口福，用心烹調的料理有溫暖人心的力量，這是他關心好友的方式，而這份篤實的情感，是任季節流轉也不曾褪色的永恆。

食材

• 湯料
  
  
  
  • 高湯, 500ml
  
  
  • 香油, 1大匙
  
  
  • 蝦米, 2大匙
  
  
  • 醬油, 3大匙
  
  
  • 烏醋, 2大匙
  
  
  • 糖, 1大匙
  
  
  • 胡椒粉, 適量
  
  
  • 娃娃菜（剖半）, 2包
  
  
  
  


• 獅子頭
  
  
  
  • 絞肉, 600g
  
  
  • 板豆腐（去水捏碎), 400g
  
  
  • 蔥末, 60g
  
  
  • 薑末, 40g
  
  
  • 鹽, 1茶匙
  
  
  • 醬油, 2大匙
  
  
  • 高梁酒, 2大匙
  
  
  • 胡椒粉, 少許
  
  
  • 太白粉, 2大匙
  
  
  • 蛋, 1顆
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：獅子頭材料置於缽盆中揉捏至產生黏性。

步驟 2：步驟1挖取每份60-65g左右來回拋接塑成丸子狀，拍上薄薄ㄧ層低粉（份量外）備用，直到材料用畢。

步驟 3：取一小口鑄鐵鍋，倒入油約鑄鐵鍋0.5公分高,熱油至180度半煎炸至表面金黃，撈起瀝油備用。

步驟 4：用香油炒香蝦米，放入娃娃菜舖底，再放入高湯等其餘調味湯料。

步驟 5：將步驟3一顆顆排放好，煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘。

步驟 6：燉煮時娃娃菜會軟化出水，湯汁會慢慢淹過獅子頭。

步驟 7：完美上桌

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