豆干恐摻工業色素？菜販勸挑這款更天然！買豆干看4重點錯了傷健康

豆干是臺灣人日常餐桌上很常見的豆製品，走進市場，有時會看到「白豆干」與「黃豆干」，你知道其中差別嗎？又是怎麼選擇的呢？專業菜販提醒，豆干深淺顏色的差別並不只在於「賣相」，背後可能跟添加物的風險有關。

豆干「2種顏色」白豆干、黃豆干差在哪？最純粹的卻快滅絕

你曾經在逛市場時發現豆干攤有賣不同顏色的豆干嗎？通常一種是黃色、一種是白色，不過豆干外觀的形狀、厚度、軟硬度則差不多。對此，專業菜販廖炯程在臉書發文解釋，早期的豆干製成後，因豆干含水量高、不易保存，業者會事先以「糖烏」滷製，使豆干色澤較深、更耐放，也就是大家看到的黃豆干。

然而，隨著現代物流與保鮮技術進步，豆干已經不需要事先滷製，現在的黃豆干多是以合法添加物染色而成，因此看到白豆干先不要嫌顏色淡，因為那才是豆干最純粹的樣子！

「現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買！」廖炯程透露，很多人看到白豆干會下意識認為其淡而無味、賣相不好，所以攤販有時會因為客人特別交代才叫貨，畢竟客群少、連工廠也不愛做，但這樣一來反而讓天然的選擇在市場上快要滅絕。

廖炯程認為，若希望白豆干不要在市場上消失，大家的選擇很重要，畢竟以供需法則來說，消費者愛買白豆干、老闆才會多叫貨、工廠也就願意持續生產了！

黃豆干可能是「染」出來的？4大挑選重點避開食安風險

值得注意的是，雖然部分黃豆干來自合法添加「焦糖色素」、「黃色四號」、「黃色五號」等色素增色，但仍有不肖業者為壓低成本，違法使用工業用染料為豆干染色，例如「皂黃」或「二甲基黃」這類色素，便宜且染色效率佳，卻具有致癌性、影響神經與生殖發育，危害身體健康，也讓營養師夏子雯於臉書提醒大家要多注意！

食藥署也曾對此示警，提醒大家買豆干時，應留意以下四點，以保障食用安全。

避免購買色澤過於鮮豔的豆製品。

優先選擇包裝完整、標示清楚明確的產品。

購買散裝豆干時，應檢查外觀與氣味是否有異常。

觀察販售環境與業者個人衛生狀況是否合格。

豆干是優質蛋白質來源！搭配其他食材更營養

豆干看似樸素，營養價值可不容小覷！營養師夏子雯指出，豆干屬於「低度加工」的豆製品，也是植物性蛋白的重要來源，而且蛋白質及鈣質含量來說，營養密度比嫩豆腐更高！

根據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克小方豆干含有17.4公克粗蛋白，黑豆干甚至高達19公克，都是補充蛋白質的好選擇。不妨進一步搭配毛豆、雞蛋、豆漿、牛奶等其他蛋白質優質來源，分散單一食材的食安風險，更是補足其他食材的多元營養！

如果不知道該如何料理豆干，肥胖專科醫師彭馨儀在部落格分享一款簡單又美味的「醬油炒豆干」食譜，容易上手且營養滿分！準備6片小方豆干，調味料以醬油與油各1大匙為主，隨喜好適量使用蔥段、蒜末、朝天椒段等辛香料提味，做法只要將豆干切薄片，與所有調味料充分拌勻，用900W微波爐加熱2分鐘，翻面後再加熱2分鐘，起鍋擺盤、撒上白胡椒粉即完成！

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/37783