美杉六甲留客香 2024客家大地餐桌米其林主廚感動上菜

【記者 宋祥霖／高雄 報導】在微涼的秋夜裡，賓客圍坐圓桌，共享2024客家大地餐桌帶來的一場舌尖與客家料理的美食饗宴。由高雄市政府客家事務委員會攜手財團法人高雄市客家文化事務基金會，昨（23日）晚間於高雄市新客家文化園區雨豆樹下舉行「2024客家大地餐桌」宴席活動。今年的餐桌饗宴以「美杉六甲．留客香，知悉家味．品客庄」為主題，邀請榮獲米其林指南推薦的「台菜詩人」林祺豐主廚精心設計菜單，將客庄田野故事融入七道主菜與一道特調飲品之中，呈現深厚的地方風味與文化意涵。

今年的客家大地餐桌，只有66席名額，活動開始訂位，立即秒殺。在餐宴一開始，高雄市政府秘書長郭添貴致詞時表示，「今天參加餐宴的朋友，真的非常幸運。」去年即參加客家大地餐桌品評會，品嚐過林祺豐主廚手藝的郭添貴指出，自2023年起，林祺豐主廚開始參與客家大地餐桌活動，與團隊深入高雄市美濃、杉林、甲仙及六龜等客家重點發展區，進行當地風土食材的調查，並拜訪當地農家，進行菜單研發，發揮台菜詩人的料理人精神，每一道料理與食材背後，都有故事的，更是呈現出高雄農畜產品的人文地產景，高雄在地的風土料理是值得被看見的。

秉持「從產地到餐桌」的理念，客家大地餐桌已連續三年，透過田野調查，挖掘在地食材的故事，並將這些珍貴的元素融入菜單中。本次餐宴有7道菜及一道甜點，亮點菜色如「南頭河」，以美濃清麻油為基底，搭配甲仙山芋籤與美濃紅蔥手撕大野山雞，層次豐富、風味獨特；「梅腩骨」則結合甲仙五里埔手工黑糖、六堆黑豬腩排、杉林青木苦瓜與美濃梅乾菜，打造饒富文化底蘊的經典滋味，呈現高雄客庄的風土人情，帶給賓客難忘的味覺體驗。

高雄市客委會主委楊瑞霞表示，今年是「客家大地餐桌」活動的第三年，透過這場精緻料理的饗宴，不僅讓參與者體驗到客家飲食文化傳統與創新的融合，更藉由出版品與影音紀錄，深化民眾對高雄客庄文化的認識，展現客家飲食文化的多樣性與豐富性。今年更以此活動為契機，結合高雄客家月的17家合作餐廳，讓民眾能持續品味這份感動，親身體驗傳統與創新交織的客家美食魅力。

出席客家大地餐桌的小農，也應邀分享他們用心培育生產的農畜產品，也提到很感謝有客家大地餐桌這樣的活動，望透過五感體驗，讓更多人打破對於客家飲食文化的既定印象，進一步推動高雄客庄農產經濟的發展，提升在地小農的能見度，並為客家文化的傳承與創新注入新的活力。今年客家大地餐桌還結合高雄17家餐廳，推出「高雄客家月」的活動，更多活動詳情，請見財團法人高雄市客家文化事務基金會官綱www.khhakka2022.com
從田調影片的播放到主廚的說菜，每一道菜餚皆訴說著土地與人文的故事，將客家飲食文化的精髓完美呈現。現場悠揚旋律演奏客家經典曲目，為夜晚增添氛圍。更多有關「2024客家大地餐桌」活動資訊：財團法人高雄市客家文化事務基金會臉書專頁https://www.facebook.com/KHCAF2022。（圖：記者宋祥霖翻攝）