辣椒最辣在種籽?專家解答:「去除2部位」才能降辣度 料理前1動作防辣到手


辣椒最辣在種籽?專家解答:「去除2部位」才能降辣度 料理前1動作防辣到手

閩南語稱為「番薑仔」的辣椒品種眾多,最常見的朝天椒,號稱本土最辣,以及細長的長辣椒兩種為主,產地在嘉義、南投、高雄、屏東、花蓮和臺東,全年都可生產,以春夏最多!

辣椒促血液循環、胃腸蠕動 挑選有3撇步

鮮享農YA - 農糧署指出,辣椒含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、礦物質等營養,所含辣椒素為辣味來源,能刺激唾液分泌,加快血液循環與胃腸蠕動,因此吃辣容易發汗,覺得熱。

1、表面飽滿光滑,有硬實感

2、蒂頭呈鮮綠色

3、果實無病蟲害、斑點及腐敗現象


辣椒最辣在種籽?專家解答:「去除2部位」才能降辣度 料理前1動作防辣到手

最辣不是在「種籽」? 去除胎座及種子就能減輕辣度

臺灣常見辣椒有雞心椒、朝天椒、青辣椒及紅辣椒,還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等種類,鮮享農YA - 農糧署提及,原則上辣椒的辣度與種類有關,和大小與顏色不一定有關!

辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」,主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上,當果實越趨成熟或乾燥時,從胎座表面細胞釋放出的辣椒素,便會附著於種子表面,使辣椒籽帶有辣味,其實辣椒籽本身沒有合成辣椒素的能力。


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辣椒保存這樣做 2情快別再使用

在料理上,鮮享農YA - 農糧署建議,未一次使用完畢的辣椒,可裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍,用多少再切多少。如果發現表面或蒂頭出現腐爛,應整根丟棄,不要再食用!


辣椒最辣在種籽?專家解答:「去除2部位」才能降辣度 料理前1動作防辣到手

辣椒辣到口、辣到手 這樣舒緩才有用

無論你愛不愛吃辣,總會有不小心被「辣到口」的時候,鮮享農YA - 農糧署提及,由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性,大量喝冰水、沖冰水,反而無助緩解辣感,這時建議搭配飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油,舒緩口腔及喉嚨的不適。

料理前不想被「辣到手」,則記得先戴上塑膠手套,真的被辣到時,也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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