2025-03-13 17:09:00　新聞來源 : 華人健康網
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起司營養豐富、殘糖量極低，乳糖不耐症適合食用！吃起司2點注意

起司又名芝士、乳酪、乾酪，起司本身含有豐富的脂肪（短鏈脂肪酸）與蛋白質（主要為酪蛋白）、無機鹽（鈣、磷、鎂）、維他命（A、K2、B2、B12）、葉酸、益生菌和乳鐵蛋白、生物活化胜肽等。經過天然乳酸菌發酵的起司，殘糖量極低，適合佔人口近9成乳糖不耐症者食用，而相較於優格或奶油可以用進口乳源製作，天然起司能為國產牛乳創造更多價值。

國人年均起司消費量約1.1 公斤

國人所吃起司幾乎都仰賴進口，根據關務署統計顯示，台灣起司進口量連年增加，20年來增加2萬多公噸，2022年將近3.5萬公噸。起司只能選擇進口嗎？由於台灣生乳價格全球名列前茅，加工成本偏高，雖然目前國人年均起司消費量約為1.1 公斤，比起數十年前，成長了10倍以上；而反觀日本國內年起司消費量為36萬噸，日本人均消費量至少3公斤，顯然台灣的起司市場仍然有成長空間。

台灣起司食農教育應推廣

事實上，台灣早在30年前，就嘗試發展國產起司，但礙於整體產業鏈尚未成熟。2016年業者將歐洲與日本最新的第一手製酪技術與產業新知引進臺灣，依照歐盟規格打造「食品安全管制系統」(HACCP)起司廠。如今在農業部畜牧司支持下，新成立「臺灣起司專門協會」(T.C.P.A.)，期盼透過起司製作技藝的教育及推廣，協助酪農轉型，並為民眾帶來更深度的起司食農教育。

臺灣起司專門協會理事長陳淑惠認為，台灣要發展起司產業，要有六級產業的概念，不應只停留在一級的生產或二級的加工，而是需了解法規與衛生、風味與應用、拓及品牌經營，協會的任務就是協助生產端與消費端的串接與賦能，成就這個一級產業（生產、栽培）X（乘）二級產業（加工）X（乘）三級產業（物流、販賣、資訊、觀光）的「六級產業」。

希望借鏡起司大國的經驗成立的臺灣起司專門協會，能與產官學界共同推動起司食農教育，期待帶動國內外交流，為國人培養更進階的鑑賞力，也協助有志轉型的酪農建立成功商業模式，打破「臺灣不適合發展起司」的刻板印象。

「臺灣起司專門協會」新成立。（圖片提供／臺灣起司專門協會）

吃起司前2點注意

全世界有多達1500種不同的起司，起司的主要原料大部分皆為牛乳，透過乳類凝固技術即可製成，起司可粗分為加工起司及天然起司，天然起司再分為新鮮起司及熟成起司。吃起司前要注意2點包括：勿加工過度、注意鈉含量。人工起司可能添加過多加工、添加物（防腐劑、磷酸鈣、乳化劑、色素等），挑選時要注意。吃起司避免鈉含量過高，國健署建議，一餐鈉含量不超過800mg，而2片起司的鈉含量為500~700mg，若再加上其他重口味配餐，小心鈉含量可能超標。

起司的作法五花八門，以下推薦營養又美味的起司，還有建議吃法，以及起司食譜：

白乳酪

法國民生常用的乳製品，透過在發酵過程中濾除乳清，製作出質地如希臘優格般綿密滑順的起司。整體風味酸甜細緻，適合搭配蜂蜜或新鮮水果食用，或作為抹醬、起司蛋糕、塔類、甜點餡料、沙拉醬汁等，風味百搭，用途多元。

布拉塔起司

作法發源於義大利南部的普利亞大區（Puglia），風味新鮮濃郁。建議搭配生火腿、無花果、蘋果、水蜜桃等新鮮水果食用，或為義大利麵、燉飯增添風味。

瑞可塔

以起司製作剩餘的乳清加熱製作而成，口感綿密，熱量及脂肪含量低，蛋白含量高，可用於甜點烘焙或鹹食料理，美味與營養兼具。

白乳酪味噌菲力牛排蓋飯

食材：

菲力牛排1塊200g、醬油30cc 味醂20cc 清酒10cc、無鹽奶油20g、味噌1小匙、白乳酪Fromage Blanc 45g、蒜末1/2小匙、紅辣椒末1/2小匙、香菜1/2小匙、白飯1碗、綜合生菜1份、研磨黑胡椒少許、鹽少許。

作法：

1.將白乳酪與蒜末、辣椒末、香菜末、黑胡椒粉、鹽拌勻(備用一)。