3家頂級冷凍年菜料理為虎年生風 餐酒搭有眉角

年底到了，除了感恩節已過，接下來將迎來聖誕節、跨年、農曆年，每個都是聚餐場合，少不了美食來助陣。年菜，該準備提前佈署了。今年，有什麼新鮮點子嗎？在家來個星級冷凍年菜餐酒搭如何？你帶酒，我帶菜，家人朋友相聚無比歡樂。法式餐廳「Mirawan」、2021台北米其林一星「富錦樹台菜香檳」與教父牛排系列「MUCHOYAKI」今年全新推出真空冷凍年菜，美味與顏值兼具。

撰文．謝政蒼｜首圖．徐嘉駒 攝




受到疫情影響，現在餐廳除了積極吸客外，開發冷凍包的動作不因警戒降級而停歇。其實在早先三級警戒時，無法內用只能外帶的限制下，尤以講究氛圍、訴求服務的西式餐廳受挫最深。為了捱過難關，主廚們絞盡腦汁、克服各種技術難題，終於還原度高的西式料理冷凍真空包推出，真是造福不少饕客。虎年，就靠它們虎虎生風了。

話說回來，既然吃西式料理或高級餐廳推出的料理包，也要有餐桌儀式感，美食少不了美酒相襯。年菜對很多葡萄酒達人來說可是個夢靨，風味複雜，著實難以選酒。不怕不怕，達人蔡瑋竑以禾富酒莊（WOLF BLASS）與美麗莊園（Beautiful Vineyard）旗下酒款搭配這三家料理，不失為一個好指引。




首先，他先分享了餐酒搭祕訣。常聽「餐酒搭」這三個字，但倒底是要先喝酒，還是先吃食物呢？他說：「食物與酒同時在嘴裡是訣窺。」當然，可以先分開品嘗食物與酒，感受各自滋味後，接著再咀嚼一口食物，但別急於吞下，留一點在嘴裡，然後喝杯酒，酒液經過食物油脂潤飾後，好的搭配就會發揮一加一大於二的美味效果。

聚餐選酒有時候隨興一些，即開即飲、無須花費太長時間醒酒的酒款值得考慮。澳洲禾富酒莊來台多年，其特色正是即開即飲。達人蔡瑋竑解釋，通常這類酒款會帶點爽口酸度，有開胃、增加適口性。另由於澳洲夏天高溫，會特別選用成熟度高的葡萄來釀酒，如此一來果香顯著，正與合宜酸度相搭，因此可即開即飲痛快享受。至於美麗莊園來自美國那帕谷，歷史悠久，得獎無數，同時也是美國白宮用酒。因區域氣候溫暖、陽光充足，生產出來的酒帶有微甜果香是特色，也十分好搭餐。

Mirawan 居家法式年菜有顏值

Mirawan的主廚鄭裕錞手藝精湛，每一道菜色做工細膩、滋味豐富。冷凍年菜系列共有四款，基本上只要退冰覆熱就可大快朵頤。適合過年享用的「鄉村手切豬肉派」是法式傳統手工菜，其以究好豬的豬頸肉丁、桂丁雞的雞肝、培根、開心果等製成內餡，外層再圍上一圈伊比利豬豬背油，口感清新帶點內臟類香氣。主廚鄭裕錞指出，本來只是疫情期間，熟客訂購才會端出這道美味，現在以冷凍包呈現，想吃就買得到了。至於搭配的酒，蔡瑋竑建議選用「禾富夏多內白葡萄酒」，其熟成杏桃、水蜜桃、葡萄柚與細緻法國橡木桶的芬芳，可與風味不重的主菜相呼應。其實這是款純飲或搭餐皆美妙的酒，值得入手。






搭著酸奶與口袋餅享用的「南法香料燉羊五花」，透過「禾富灰牌巴羅沙谷希哈紅葡萄酒」具黑胡椒等辛香料韻味的連結，大大提升羊肉旨味。「鄉村烤燉蔬菜牛頰派」，靈感來自法式鹹派，將燉牛頰、普羅旺斯燉蔬菜層疊堆起，塔皮酥香與蔬菜甘甜、肉汁鹹香完美融合。包裝將塔皮與燉煮類分開，使塔皮不會過度吸收水分而降低美味，這道還原時得花點功夫DIY一下。適合佐杯「美麗莊園加州卡本內紅葡萄酒」，酸甜呈現完美平衡。






Mirawan的「招牌蘋果派」可是經典，幾乎一吃成主顧，其以微酸香甜的富士蘋果搭配少許和歌山柚子汁增添風味層次，再注入千層派風格的酥脆空氣感中，不膩口又輕盈。蔡瑋竑指出，甜點並不一定得配甜酒，這款「美麗莊園卡內羅斯夏多內白葡萄酒」，本身就是梨子、蘋果、成熟熱帶水果香氣的完美結合，並散發出適度烘烤木桶香，深度、質地與爽口風味非常適合這味甜品。

★MiraWan
冷凍年菜：鄉村手切豬肉派禮盒（10片）1,080元、南法香料燉羊五花（2人份，附口袋餅）480元、鄉村烤燉蔬菜牛頰派（2人份）380元、法式年節禮盒（含南法香料燉羊五花1、鄉村烤燉蔬菜牛頰派1、招牌蘋果派*2）1,399元。
線上訂購： MiraWan
預訂電話：（02）2345-5222
取貨地址：台北市信義區松智路17號47樓（須二日前預訂）

富錦樹台菜香檳 澎湃台菜視覺美味皆歡愉

走精緻台菜路線的富錦樹台菜香檳，推出二款冷凍年菜，其一為「醉海鮮拼盤」，不得不說，吃來十分帶勁，主廚將台灣龍蝦與南非鮑魚浸泡於花雕酒等藥材約48小時，肉質彈Q，酒香深沉迷人。不過在達人蔡瑋竑眼中，這是滿難搭配的刁鑽台菜。他以經法國橡木桶發酵熟成4個月的「美麗莊園卡內羅斯夏多內白葡萄酒」搭配，藉由熟成後帶有些許香草奶油、苦韻的濃厚風格，與花雕酒海鮮的苦後韻搭配，將苦轉化為苦甘調性。

另一道是台灣年節餐桌上少不了的獅子頭，不過「白燒蟹肉獅子頭」較類似白菜滷，而且獅子頭裡面包入以鹹蛋黃炒過的蟹肉，吃來鹹香，適佐「禾富 金牌夏多內白葡萄酒」。蔡瑋竑指出，台灣人現在對白酒接受度高，即便冬天也愛品飲，特別與麻辣鍋合拍。獅子頭雖是豬肉料理，但這款酒經過橡木桶陳年年餘，香草與細緻果酸與內餡十分相融。






★富錦樹台菜香檳
冷凍年菜：醉海鮮拼盤（8-10人份）3,200元、白燒蟹肉獅子頭（6-8人份）2,600元
線上訂購：富錦樹台菜香檳
預訂電話：（02）8712-8770（敦北店）、（02）8502-2770（大直店）

MUCHOYAKI 大口吃肉的美式歡樂

素有「牛排教父」之稱的教父鄧有癸是葡萄酒愛好者，他認為葡萄酒能為美式料理的歡樂氛圍錦上添花，因此在MUCHOYAKI餐桌上，葡萄酒的餐酒搭配成為不可或缺的元素。這次端出兩款好肉，「霹靂舒肥雞」源自葡萄牙風靡至全世界的霹靂烤雞，靈魂在於酸辣鹹香的霹靂醬汁，為口口軟嫩雞肉帶來微辣口感。蔡瑋竑搭酒時，會建議考慮肉質不如先了解醬汁風味，因為後者對酒的適合性遠大於前者。他以「禾富 金牌卡本內紅葡萄酒」搭配，讓雞肉本身的甜度與風味增加層次。

「BBQ豬肋排」，除了以醬料醃製維持經典美味，特別於烘烤時加入濃厚楓糖，展現以甜度為主，酸度為輔的吮指美味。蔡瑋竑認為甜美料理容易讓葡萄酒的酸度明顯，所以選用以梅洛為主，來自波爾多的「美麗莊園納帕谷梅洛紅葡萄酒」，其本身也較為甜美些，還加了少許希哈葡萄增添風味深度，二邊風味自然可以互相拉抬，互不搶味。






★MUCHOYAKI
冷凍年菜：霹靂舒肥雞（2人份）690元、BBQ豬肋排（2人份）880元、年節禮盒（含霹靂舒肥雞、BBQ豬肋排、U.S. Prime牛排、千層麵、巧克力蛋糕、提拉米蘇、楓糖麵包）3,800元
取貨日期：1/6起可至餐廳取貨，亦可宅配（單品冷凍宅配運費160元、年節禮盒免運費）。
電話：（02）2705-9191
領貨地址：台北市信義區松壽路9號6樓（MUCHOYAKI）

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