【Yinin Longstay專欄】秋老虎白露 /柚香抹茶植物乳酪蛋糕


【Yinin Longstay專欄】秋老虎白露 /柚香抹茶植物乳酪蛋糕


Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所


下午場的衝浪,因為夜晚的時間提早而變短了一些;天光也暗得快,一下子就黑了。溫度也跟著天光而有變化:晝夜轉換時,氣溫變低有涼意;太陽一出來,開始加溫。日夜溫差大的典型秋老虎盤據,也代表著台東的浪季即將開始,在海邊的日常很能感受到自然運行的宇宙時光。


「秋屬金,色白;陰氣漸重,露凝而白。」早晚溫差大,水氣在清晨凝結成肉眼能見的露水,為白露美名由來,這時採收的茶葉為白露茶,也叫秋茶。「春茶苦夏茶澀,要喝茶,秋白露。」白露茶在溫暖時生長,沖泡後不苦不澀,俱獨特的甘醇清香。而白露盛產的龍眼,果實最為飽滿,味道甜美,能補氣、穩定情緒。夏秋季節轉換時易覺得乾燥,可攝取白色食物滋潤身心,如:銀耳、百合、杏仁、水梨、甘蔗、白芝麻、蓮藕、山藥等,平時也需多補充水分。


「春困、秋乏、夏打盹。」天氣漸涼,人體的新陳代謝自然會開始放慢,易有疲乏無力感,稱為「秋乏」,這時可依照身心需要,增加午休時間;吃當季蔬果和全穀類食物;保持運動規律;維持心境平和,瑜伽體式有許多後彎的動作,能讓身心舒暢、緩解秋乏。


秋季飲食養生重點「滋陰潤肺養腸」,除了甜滋滋的龍眼,此時節也盛產柚子。柚子皮的功效良多,除了曬乾後能作為天然的蚊香,早期女性也會拿柚子在皮膚上擦拭,據說能讓皮膚變光滑,但請留意擦過柚子或葡萄柚精油後曬太陽,容易灼傷皮膚。


抗癌抗氧化又能提升免疫力的柚子,其實熱量不高,一顆連皮重量約600克的文旦,去皮後果肉約360克,熱量只有約120大卡。高膳食纖維的柚子,富含維生素B群、E及鉀,可促進腸道蠕動,幫助排便、提高代謝率,利水利尿、預防水腫。一顆文旦果肉,維生素C高達186毫克,將近人體平均兩天所需的量,除了具抗氧化作用、促進膠原蛋白的形成,還能養顏美容。柚子中的柚皮甙,可以降低血液的黏滯度,有助血栓及中風患者;豐富的枸櫞酸,則有消除疲勞作用。大自然完全為我們準備好適合當季,防秋乏的食物了。


大家須注意,柚子內含有與葡萄柚類似的「呋喃香豆素」成分,會抑制小腸及肝臟中的代謝酵素,長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的人若食用,不止影響藥物治療效果,嚴重則可能危及生命安全,請記得諮詢專業醫師!柚子的高含鉀量,限鉀的患者、腎臟病人也要謹慎食用。


在這有點涼又還是很熱的季節,我選用當季鮮果食材,做了無奶無蛋無麩的植物乳酪蛋糕當作飯後甜點。先前的文章有分享過香蕉基底的冰淇淋,這次也類似的做法。用了時令龍眼增加甜味取代精製糖;加進柚子果肉的清爽口味,以抹茶平衡甜膩,兼顧此時節需要的營養與美味。


將生腰果浸泡水中四小時以上瀝乾,與龍眼果肉、柚子果肉、香蕉去皮、蜂蜜、椰漿、椰子油、少許海鹽與抹茶粉放入調理機,混合攪打滑順,也可不過度攪打保留點口感,更可以在混合物中加進蔓越莓乾或是檸檬汁提升酸度。入模或放入保鮮盒冷凍四小時以上,取出回溫約20至30分鐘或待叉子可入,撒上堅果碎或是柚子果肉點綴裝盤即可享用。


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照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey


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