當美味成為絕響 品嚐餐桌上的氣候變遷

更暖的氣候，更多的旱災、霜凍、暴風，與不可預測的天氣，氣候變遷不可避免地影響全球農業生產的模式、產量、品質，也改變了食物在我們記憶中的風味。氣候變遷為飲食與餐桌帶來了怎樣的挑戰與契機，做為消費者我們又能如何因應這樣的轉變呢？ 氣候變遷下消失中的美味 氣候變遷下，越來越多的農產品風味已經悄然改變。溫度、土壤條件和降雨量等環境因素都可能影響食物的味道，包括知名的伊比利火腿、牡蠣、起司、香檳等等。氣候變遷下，未來餐桌上的風土滋味或許會和現在全然不同，甚至有些美食可能成為絕響。 氣候變遷影響了人類生活許多層面，從氣候災害到糧食安全都影響甚大。傳統農牧業常需靠天吃飯，久旱、霜降都可能造成農作物損害與減產，反常的季節模式也會影響作物生長，更溫暖的冬天影響果樹「蓄冷期」（cold accumulation），造成開花週期改變、導致 減產 ；而冰川消退、冬季累積降雪減少，也讓依賴融雪灌溉的地區初春時的 灌溉用水不足 。 氣候改變，許多作物種植區域也跟著轉移。原本盛產葡萄酒的南歐地區，未來可能因乾旱無法再種植葡萄，葡萄產區開始北移；此外，咖啡種植面積可能因氣溫、濕度變化減少，讓仰賴咖啡生產的非洲國家失去生計，甚至造成野生咖啡品種 滅絶 。 口感不再！ 伊比利火腿、牡蠣、起司都受影響 然而，氣候不僅改變餐桌上的食物，也影響了食物的風味。 根據《國家地理雜誌》，享負盛名的伊比利火腿有嚴格的生產標準，...