口感柔軟層次豐富！鳳梨乾鮮奶油吐司
鳳梨乾鮮奶油吐司
鮮奶油含有豐富油質與乳質加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、並改善麵包的組織、味道更香濃濃濃的奶香加上鳳梨果乾的香味口感柔軟層次豐富切成自己喜愛的厚度 單吃就很刷嘴喔
食材
- 高筋麵粉, 500 克
- 速發酵母, 8 克
- 鹽巴, 5 克
- 細砂糖, 60 克
- 奶粉, 30 克
- 全蛋 液, 55克
- 水, 150 克
- 鮮奶油, 100 克
- 無鹽奶油, 40 克
- 鳳梨乾, 120 克
料理步驟
步驟 1：果乾切丁備用
步驟 2：乾酵母跟水先拌勻備用
步驟 3：水+鮮奶油+蛋放一起備用
步驟 4：高粉過篩備用依序倒入食材一起加入攪拌均勻
步驟 5：先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性後加入奶油轉慢速攪半均勻最後加入鳳梨果干丁攪拌均勻成團
步驟 6：基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成將第一次發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來分割成6個麵糰分別滾圓蓋上保鮮膜靜置15分
步驟 7：中發後用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀翻面由上往下捲起捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥最後發酵45分鐘至烤模7分滿
步驟 8：入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘或是直接用戴蓋吐司模型取出待涼完成
步驟 9：切成自己喜愛的厚度 單吃就很刷嘴
小撇步
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做2條
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：口感柔軟層次豐富！鳳梨乾鮮奶油吐司
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- 記者：iCook 愛料理
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