柔軟又帶彈性～香橙海綿蛋糕

香橙海綿蛋糕

不輸古早味蛋糕的「香橙海綿蛋糕」，濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味，甜度適中，入口濕潤不乾，柔軟中又帶彈性，應熊小孩要求閃亮登場～～XD採『We are the world』做法，果然團結就是力量！

食材

• 蛋黃糊
  
  
  
  • 蛋黃, 3顆
  
  
  • 全蛋, 1顆
  
  
  • 植物油, 40g
  
  
  • 低筋麵粉, 50g
  
  
  • 香橙汁, 40g
  
  
  • 香橙皮屑, 1/2tbsp
  
  
  • 鹽（非必要）, 少許
  
  
  
  


• 蛋白霜
  
  
  
  • 蛋白, 3顆
  
  
  • 細白砂糖, 40g
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：6"活動烤模底部鋪烘焙紙，外圍及底部包上鋁箔紙。



步驟 2：香橙洗淨後，擠出果汁，並取皮屑備用。



步驟 3：植物油先以瓦斯爐加熱至有紋路出現。離火後加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。



步驟 4：趁微熱加入香橙屑，攪拌均勻。



步驟 5：3顆雞蛋分蛋白及蛋黃，蛋白請放回冰箱冷藏，之後較好打發。蛋黃缽內再加一顆全蛋。



步驟 6：蛋黃缽先攪拌均勻蛋液，再與香橙汁及鹽混合均勻。



步驟 7：將麵粉糊倒入蛋黃糊內混合均勻。蓋上蓋子讓它休息。



步驟 8：蛋白打微泡後，開始加糖打發，一樣分三次，打到七、八分發（微勾）。



步驟 9：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以切拌方式混合。



步驟 10：再倒回蛋白霜缽內，以切拌方式混合均勻。



步驟 11：從稍高處倒入烤模中，輕震數下，將空氣震出。放入另一較高烤盒內，注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。以上火：170 + 下火：100 / 40mins，再將上下火調為150 / 20mins。



步驟 12：以竹籤試看看有否沾黏，無沾黏即可取出烤箱，一樣輕摔數下震出內含溼空氣，之後像戚風一樣倒扣，待剩下微溫後若周圍有沾黏，以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。



步驟 13：濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味，甜度適中，入口濕潤不乾，柔軟中又帶彈性～～



步驟 14：for不能分控上下火的朋友： 蛋糕放倒數第二層，150/40mins，之後將蛋糕移到最下層，150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤，但口味上沒啥太大變化。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：柔軟又帶彈性～香橙海綿蛋糕

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