年節選彩虹蔬果有助視力保健 營養師提醒葉黃素補充勿過量
（記者陳志仁／新北報導）適逢年節民眾享用佳餚之際，恩主公醫院營養室主任江詩雯提醒，攝取過量的飽和脂肪與反式脂肪，會增加眼睛黃斑部病變的機率，罹患心血管疾病的風險；特別是高脂血患者應盡量避免使用動物油，及減少內臟類、帶皮肉類與糕餅甜食的攝取。
圖／彩虹蔬果有助視力保健。（恩主公醫院提供）
有什麼食物有助於視力保健的呢？營養師江詩雯建議透過「彩虹蔬果」攝取食材中的天然維生素與植化素，包含 (1) 深綠色蔬菜：富含類胡蘿蔔素，其中的玉米黃素及葉黃素，可減少藍光對眼睛的傷害，同時具有抗氧化功能，保持視覺清晰，降低罹患白內障以及黃斑部病變的機率；飲食來源有芹菜、芥菜、菠菜、綠花椰菜等深綠色蔬菜。
(2) 紅黃色食材：富含維生素A、玉米黃素及β胡蘿蔔素，維生素A是構成視網膜感光細胞的重要原料，在視覺形成有重要的作用，若攝取不足則無法適應黑暗的環境，嚴重時會出現夜盲症，飲食來源包括紅蘿蔔、地瓜、南瓜或枸杞等；(3) 藍紫色蔬果：富含花青素，具有抗氧化力，能維持細胞正常連結與血管穩定，對視力保健有幫助。飲食來源如紫甘藍、藍莓、甜菜、茄子及葡萄等。
此外，深海魚類富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，可改善發炎反應，保護視網膜內的感光細胞，Omega-3脂肪酸中的DHA則有助於強化視網膜上感光細胞對光的反應，藉以改善乾眼症的症狀；建議選擇鮭魚、鯖魚等深海魚類；素食者則可透過亞麻仁籽及核桃來補充。
維生素C具有抗氧化功能，能防止視網膜受紫外線傷害，避免水晶體老化，促進眼睛的健康，飲食來源如芭樂、柑橘類水果及彩椒等，都是不錯的選擇。
葉黃素酯化型和游離型吸收大不同 過量攝取恐增加肝臟負擔
對於眼睛保健，不少民眾會選擇購買含有葉黃素的保健食品；營養師江詩雯說，因人體無法自行合成葉黃素，需透過飲食補充，建議優先選擇從天然食物來源，其次再透過保健食品補充。
葉黃素分為酯化型及游離型，酯化型葉黃素需先經過人體消化作用，分離脂肪酸後才能被吸收，因此建議飯後食用；游離型葉黃素已預先透過水解技術去除脂肪酸，可以直接被小腸吸收。
圖／恩主公醫院營養室主任江詩雯建議透過「彩虹蔬果」攝取食材中的天然維生素與植化素有助視力保健。（恩主公醫院提供）
營養師江詩雯提醒，因酯化型葉黃素容易堆積在體內，過量攝取會造成肝臟負擔，亦避免與β胡蘿蔔素補充品一起使用，減少因競爭吸收；同時，依據｢國內食品添加物使用範圍及限量暨規格標準｣規範，膠囊、錠狀保健食品葉黃素添加上限，為每日食用葉黃素總含量不得高於30毫克，建議民眾可先採取均衡飲食即可達到身體所需，若飲食有所禁忌而攝取不足者再適量補充。
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- 記者：陳志仁
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