【旬味】 尋味 山形宴饗 一份雪國的味覺地圖

文/袁青

山形春筍、春櫻蒸甘鯛、山菜天婦羅、佐藤錦櫻桃到朝採的山野菜，映對著桌上手繪山形縣風土食材的迷你地圖，當掀開每一道小鉢，還沒動筷子，就已為這份對土地、節令致敬的「前菜」滿滿心意感到幸福。

在熱氣蒸騰的壽喜燒鍋前，桌邊主廚俐落地將一片片粉嫩如花瓣的山形和牛夾入鍋中，遇熱微微蜷曲牛肉與洋蔥甜味交織成滋滋作響的香氣，來自日本山形名物的「旬味」料理，壽喜燒有2種吃法：

鍋中，一塊烙印著「山形」兩字的豆腐、香菇、蒟蒻，吸飽鍋物醬汁的搭配蔬菜，吃得是原味豐盈；另外搭上溫泉蛋，入口瞬間，蛋香與肉汁交融，滑順得讓人閉起眼睛品味再三。

山形縣位於日本東北，冬季積雪豐厚，牛隻在寒冷中慢養育成，肉質緊實細嫩、油花分佈均勻聞名。

看著盤中薄如紙張，呈現獨有雪白油紋的山形和牛，搭配舞菇、白菜、豆腐等鍋料，完全同意日本料理中「素材為先」的精神。

啜一口以木枡杯盛裝的山形地酒、溫潤的米香在舌尖迴盪，與呼應著壽喜燒的味噌醬香。

米飯，是山形的另一番日常滋味。一碗溫熱佐以山藥泥與細切漬物的米飯。清香的米、爽脆黃瓜、醃漬香菇與紫蘇，在舌尖鋪陳著⋯⋯安靜地扒光碗裡每一口，看似簡單，代表了山形縣的無華樸實。

再回頭應對桌上述說著山形各地名產與故事的手繪味覺地圖——就從料理、從舌尖驚喜開啓，走進東北山村的雪地時光。

有幸在北投「晶泉丯旅」異地重現日本道地「旬味」：源於土地、氣候與人心的料理。特別是山形味噌調製的醬汁，甘潤胡麻中帶著發酵的層次，令人領略雪地職人用時間釀味的堅持。

常說「旬味」，不只是食材對季節的回應⋯⋯透過味噌、清酒、或是和牛壽喜燒，嚐見風土、人情與歲月。

誰說美食，不是一次舌尖上的「輕」旅行呢！

PS

晶華國際酒店集團旗下溫泉度假飯店插旗北投的「晶泉丯旅」即日起推出2天一夜的＂一泊二食＂住房專案賓客可體驗日式傳統款待服務，並品嚐日本山形縣「名物旬味饗宴」。

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