川菜廚神郭主義 辣味人生猶如八點檔

美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/郭主義

人稱古錐師的川菜廚神郭主義的人生猶如一齣酸甜苦辣鹹的八點檔！正所謂：「人怕出名豬怕肥」理論，因為個人的廚藝專業成就，竟成了家人沉重的心理負擔，更在中年生活漸入佳境之後，面對女兒長年受憂鬱症所苦與無預警的驟逝，白髮人送黑髮人的無情考驗，細數郭主義的來時路，既是一部人生勵志電影，更是一齣齣腥風血雨的生命大哉問！

鹽田工人之子 13歲國一生走進冰火九重天鍋鏟世界

郭主義三個字就像是美食之都巴蜀川菜的代名詞！台南北門水晶教堂是原鹽田之地，也是出身鹽工之子的郭主義成長的故鄉。升上國一的國文作文就立定志向想要當廚師，父親看郭主義不是讀書的料便送去台北西門町萬年大樓當起餐廳學徒，吃喝拉撒睡就在悶熱的廚房裏生活，或許是血氣方剛，加上稚氣未脫，廚房裏的小廚師們經常惡整郭主義，130公分、30來公斤的瘦小身形戲弄脫褲子，睡覺時更索性對他五花大綁，欺人太甚的動作，讓人窮志不窮的郭主義拿起砧板、菜刀作勢要砍人，甚至一度要翻越女兒牆逃走，種種在廚房學藝過程，可說是郭主義人生第一階段的黑暗期。

川菜師爺吳德興、師傅廖丁山耳提面命 秀香阿姨餐廚大貴人

被外界喻為家喻戶曉的川菜大師郭主義，肯定來自四川的成都或重慶大腕養成。殊不知他的川湘菜基礎來自廖丁山師傅與吳德興師爺的啟蒙與薰陶。早年郭主義身形瘦小要炒爐子搭不上去、搬運食材也是搖搖晃晃，師傅廖丁山要求嚴格經常拿起鍋鏟就是一頓指正。當年西門町萬年大樓鴻運川菜可是電影百貨商場紅紅火火的餐廳，而帶著郭主義教做廚房的貴人就是秀香阿姨。當時阿姨和姨丈分別在國賓飯店工作，郭主義則在阿姨安頓好在廚師身旁蹲馬步。

自詡為「吳派」吳德興師爺大廚徒弟的郭主義，對當年在西門町萬年大樓鴻運川菜與廖丁山師傅「喊水會結凍」的實力讚嘆不已。若說廖丁山師傅嚴厲、吳德興師爺則是和藹可親，對初出茅蘆的郭主義而言，親像一座山。面對青春期的幼小心靈就得忍受著待在廚房水裡來火裡去的冰火九重天的生活，當年春風少年兄的郭主義就喜歡唱歌自娛娛人。彈著吉他卻因回嘴一句被師父的迴旋踢造成眼睛逢了30針，最後決定離開廚房傷心地。

經歷了學徒生涯不人道生活，郭主義沒有洩氣反而隨著阿姨與姨丈的步履繼續往廚房邁進。從當時復旦橋川菜小餐廳學習，洗鍋子、炒瓢無止盡的手受傷流血結疤抱定永不放棄的川菜旅程。細數從當兵回來春野川菜、天湘、嘉園可說是川湘菜同步學習，濟南路、公館重慶川菜、新店九三川菜練好鑊氣十足與經歷長達20家不大不小算得上重慶派口味，出奇的是郭主義卻一次也沒到訪過重慶，反而是03年成都落地與川菜大腕許凡大師的廚藝交流，從此英雄惜英雄。

22歲終於如願以償坐上廚師 老婆離家出走

廚藝人生有歡笑有淚水，眼見秀香阿姨開店開甚麼就賺錢，郭主義也積極工作，到六張犁康莊川菜幫老闆賺三棟房子，30出頭歲更意外報名五燈獎比賽榮獲衛冕者，但卻被嫌太老走下舞台，但郭主義想要變得更好的信念從來就沒有間斷。與阿姨合作的國泰醫院秀香園生意超好，先後從代班主廚一直坐到春野川菜主廚，從月營業額90萬甚至突破百萬以上，直到原址蓋大樓方才離開，其中巧遇板橋重慶森林前來挖角，為人作嫁多年，好不容易多年媳婦熬成婆，老婆卻突然離家出走。原因竟是忙碌異常的郭主義專注於工作，一個月才回來一次卻疏於與老婆溝通，體恤彼此的勞苦。

自創品牌春野川菜一波三折 女兒憂鬱症驟逝

面對家庭與工作兩頭燒的窘境，郭主義最終選擇回歸自創品牌。捧著這些年辛苦積攢打拼實力與標會當起會頭，準備創業資金為家人建立最好的經濟防護網，怎知命運之神愛捉弄再次陷入生活難關之中。剛開幕時生意就不如預期，倒會的、股東抽銀根的，接二連三又面臨父母罹癌相繼去世，郭主義不屈不撓撐起一片天從99元熱炒讓大家品嘗好手藝，生意趨穩後再回歸川菜，雖然生意起起落落，一度也曾打退堂鼓，最後在宗教力量和老婆全力以赴之下，生意逐年成長。

郭主義的川菜有一種特有人情味，七滋八味九雜都有古錐師的純粹個性與感動味道。許多餐廳老闆前來取經。像宮保肥腸已經是一道千古名菜，乾鍋雞肉用溫體胸腿部位，肥腸以九轉肥腸作法搭配配頭一起享用辣味層次仍舊寶刀未老。重慶烤爐魚，吐完沙新鮮都很美味。川菜講求味型，一菜一格百菜百位，麻的層次分明，吃過一次到第三天就會開始想念。

就在一切都水到渠成時，心肝寶貝大女兒年輕生命的殞落，郭主義再次陷入極度憂傷之中。年輕時和老婆積極打拼，老婆帶著三名子女連同兼做保母照顧兩名幼童，兼著照顧公婆，郭主義專心帶廚藝團隊打仗，生活中拚經濟已占去大半，根本無暇照顧未成年子女的心靈成長。加以郭主義在電視美食節目深獲婆媽們喜愛成名得早，完全料想不到子女在校反成為被霸凌的對象，大女兒就是在隱忍下身心遭受巨創，當親眼目睹女兒的驟逝，郭主義全身癱軟幾乎需要旁人攙扶，郭主義怎麼也想不到美麗的女兒竟會在而立之年告別人生舞台。郭主義說，大女兒告別式時特別透由小女兒聲淚俱下傳遞給自己和老婆告別，並且下跪道歉因一時的情緒不穩定而選擇告別人生，讓郭主義終於放下心中大石接受對女兒的離世。

沒有參與小孩成長過程一直是郭主義人生一大遺憾！歷經一次又一次的生命考驗，郭主義感謝人生過程中的逆增上緣，也把對女兒的思念化做大愛，並且花更多時間陪伴成年的兒子女兒，郭主義夫婦彼此加油打氣。老婆感謝當初選上這支績優股，雖然日子過得辛苦勞累，但擁有郭主義這座靠山沒有遺憾；郭主義猶如揹起自己的十字架為川菜與自己的人生開啟康莊大道。