跨店技術交流 牛博肆展溫體牛火鍋極致風味

高雄牛博肆溫體牛火鍋店長林千畬（右）與芸彰牧場台中新光三越店長廖期弘（左），進行了一場跨店技術砌磋。（圖／記者陳美嘉攝，2025.02.25）

[NOWnews今日新聞] 台灣火鍋市場蓬勃發展，業者也不斷追求創新與變革。高雄牛博肆溫體牛火鍋店長林千畬與芸彰牧場台中新光三越店長廖期弘，進行了一場跨店技術砌磋。兩人針對牛肉修割技術、湯底調製、配料搭配等多個主題交流，並進行現場技術演示。展現了台灣火鍋文化的深度與創新精神，也凸顯出兩位新生代對火鍋肉品修整與湯底調理的極致追求。

現年31歲的林千畬，高師大人資所碩士，目前攻讀廈門大學管理學院市場營銷系及高雄科技大學管理博士班，並在南部知名科大兼任助理教授。林千畬是南部知名飯店的第三代，對於美食的挑剔從小耳濡目染，寒暑假期間也都會在自家飯店跟隨大廚習藝。

兩年前林千畬創辦「牛博肆溫體牛火鍋」，專門以台南當日現宰直送的溫體牛為核心，搭配12小時熬煮的雙湯高湯，包含牛骨精力湯（牛肉、牛筋、牛骨、牛尾熬製）與老母雞蔬果湯，形成獨特的風味組合，受到台港澳遊客、家庭客與年輕食客的熱愛，成功打造出市場上少見的獨特溫體牛火鍋品牌。

廖期弘，31歲，芸彰牧場台中新光三越店長，2023年馬來西亞FHM終極年輕庖丁個人大賽中勇奪金牌，擁有豐富的西餐及日本料理背景，並在肉品遴選、分切方面有極深造詣。他能依據不同牛肉部位特性，運用精湛刀工，將肉品處理至最佳料理狀態。

在這場高強度的技術交流中，林千畬詳細分享牛博肆的湯底工藝，他強調，12小時熬煮的雙高湯，不僅能充分萃取牛肉精華，還能保留老母雞的溫潤鮮甜，這才是火鍋湯頭應有的層次感。 廖期弘則現場示範專業肉品分切技巧，講解如何根據牛肉紋理、油花分布與部位特性，進行最精細的刀工處理，以確保最佳口感與營養保留，讓火鍋食材發揮最大風味。

林千畬表示，這次能與FHM頂尖金牌肉品專家交流，不僅在技術上有所突破，也進一步見證了牛博肆火鍋追求精緻的決心。 廖期弘則說，即使台中新光三越氣爆事件，目前處於休假狀態，依然希望能透過學習與交流，精進自身技術，並將牛博肆的優質肉品處理技術及牛骨精力湯理念帶回台中。此次雙店技術交流，雙方均深化了肉品修整與湯底調製的專業技術，並透過專業精神與持續創新，推動火鍋產業升級，為消費者帶來更高品質的美食體驗。

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