推廣在地永續食材 長榮大學觀餐系辦便當創意設計競賽

記者李文生／台南報導

為推廣在地永續食材，實踐吃在地、享當季的健康理念，長榮大學觀光與餐飲管理學系舉辦便當創意設計競賽。負責辦理的潘思勤老師表示，競賽以台南新化農產鮮竹筍為主題，搭配度小月擔仔麵提供的古早味肉燥，將當季食材與肉燥融入便當設計。經初審及複賽，選出優勝者表揚。

潘思勤老師表示，實踐吃在地、享當季的健康理念是目前很夯的題材，競賽強調在地食材的永續應用。初審採書面審查，選出7組作品進入複賽，複賽在廚藝創能學堂舉行。食材以台南新化農產鮮竹筍為主題，搭配百年優良企業度小月擔仔麵提供的古早味肉燥，期待學生透過實作提升廚藝，創作出兼具創意與美味的便當作品。

複賽在觀餐系廚藝創能學堂舉行，參賽學生需指定時間內完成處理食材、備料、烹飪。學生們分工合作完成一道道美味便當。展台上的便當香氣四溢、風格多元，充分展現學生對在地食材的靈活運用與創意巧思。潘思勤老師表示，邀請度小月擔仔麵財務總監張秀蘭、台北福華飯店廚房內場校友徐偉倫擔任評審，根據便當菜色的創意、風味、外觀呈現及展台設計等進行評分，選出冠軍、亞軍、季軍各1組及佳作3組，頒獎表揚。

觀餐系主任徐聿平表示，感謝潘思勤老師為學生提供實務應用的平台，度小月擔仔麵提供古早味肉燥，為學生的創意便當增添濃郁風味。競賽結合台南特色食材與創意設計，提升廚藝技能。肉燥與竹筍的結合，展現出台灣古早味的豐富層次。

徐聿平系主任表示，觀餐學系的發展方向分觀光旅遊、餐飲廚藝等2大領域特色，觀光旅遊領域則有數位旅遊課程及永續觀光課程。餐飲廚藝領域則有證照輔導課、創意料理課程、飲調文化課程、結合低碳永續理念及智能AI烹飪應用課程等。

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