純手工製造！從技藝到記憶 與美麗中華非遺共創美好生活

【旅奇傳媒/編輯部報導】人說歲月靜好，這是對生活最真摯的祝願！非物質文化遺產，又稱為無形文化資產或無形文化財產，就在我們日常民俗、文化、信仰、傳統、知識、語言、技藝裡，在包羅萬象的各種項目中，能以非物質形式的智慧財產傳承與弘揚和延續，是重中之重的守護。

2024年是中國大陸《保護非物質文化遺產公約》20周年，隨著科技推進，傳統技藝也在與時俱進著，在科技、文創、旅遊的多方融合下，有更多的人對非遺產生了關注、興趣與研究，在飲食、娛樂、生活用品的展現中，細品非遺技藝在生活中，綻放樸實、純粹與美好的嚮往。

▲從南到北，美味燒賣外皮與餡料搭配，正是展現技藝之處。 圖：shutterstock／來源

鮮香味美 燒麥（賣）來一籠

晨起，我們需要吃早點，餡大皮薄、味道鮮美、香味四溢、造型宛如盛開的花朵的燒麥（賣），是許多人開啟一天活力的來源。燒麥（賣）歷史迄今已經有200多年，其製作技藝在2008年即被列為第二批非遺名錄；在廣東，廣式燒麥（賣）是廣式茶點「四大天王」之一，也在2020年正式列入廣州市越秀區非物質文化遺產代表性項目名錄。

當非遺傳承人根據四季溫度調整水溫與水量和著麵粉，巧手揉出生煎燒麥（賣）外皮，餵飽了市井庶民的肚子，也帶來幸福的力量。

▲香酥脆的麻花，中間還會添加桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種餡料。 圖：shutterstock／來源

天津麻花 每一根都是藝術品

已經有2000多年歷史的麻花，溯源可從寒食節典故說起，以麵粉製作成條狀，再擰成繩結狀油炸，又香又酥又脆的麻花，是天津知名小吃，也是「天津三絕」之一。其中，十八街麻花更是中華老字號之一，桂發祥麻花於2014年列入非遺名錄，在嚴格的十幾道工序中，一轉一擰讓傳統手藝薪火相傳，每一根麻花都是可以吃的藝術品，大人小孩都喜歡，更是絕佳伴手禮。

▲碧螺春是十大名茶之一。 圖：海峽兩岸旅遊交流協會／提供

茶葉製作技藝 綠茶（西湖龍井）

綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，還有花茶、加工茶......，茶葉製作技藝在中華文化有淵源歷史，而根據不同地區的風土民情，更有不同的製茶技藝與飲茶習俗，早在3000多年前，西周祭祀禮儀上就有搭配的茶飲，而通過絲綢之路、茶馬古道的開展，茶文化之於中華傳統文化意義非凡，中國大陸傳統製茶技藝與相關習俗在非遺名錄上逾40個，數目位居世界第一。

一方水土養一方人，每一個地區的茶帶來不同的生活風情與魅力，大中華地區傳統製茶技藝多集中在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，15個省區市、44個國家級非物質文化遺產項目，包括綠茶製作技藝（西湖龍井）、烏龍茶製作技藝（鐵觀音）、白茶製作技藝（福鼎白茶）、普洱茶製作技藝等。

漫步高海拔茶園，清新空氣身心舒坦，走進製茶廠，更可感受茶香環繞的清香與舒適。綠茶又稱「不發酵茶」，製作流程包括採摘鮮葉、殺青、揉捻、乾燥等步驟，目前主要產於浙江、江蘇、安徽、福建、四川等地，其中以浙江的杭州西湖龍井、金華婺州舉岩，安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，江蘇的蘇州東山碧螺春最知名。其中，西湖龍井茶在長時間的生產實踐中，現在也有了抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒製十大手法，讓製茶過程凝聚當地茶農智慧，顯現出深厚文化內涵。

▲白毫銀針是白茶中極品。 圖：shutterstock／來源

茶葉製作技藝 白茶（福鼎白茶）

福建是烏龍茶故鄉，也是茶文化發源地之一，追溯歷史長達1000多年，而來自太姥山的福鼎白茶，芽頭肥壯、滿披白毫，採摘後製作過程只殺青，不揉捻，適度自然氧化，再經過曬或文火乾燥後加工的茶，保留了豐富的活性酶和多酚類物質，品嚐起來滋味不同。

福鼎人喜愛用「色澤翠，茸毛多，節間長，香氣高，滋味濃，耐沖泡，條索肥，白毫顯……」來介紹白茶，不管是鮮葉－萎凋－堆積－乾燥－揀剔的初製流程，或是毛茶－揀剔（手揀）－正茶－勻堆－烘焙－裝箱的精製流程，都無損白茶知音熱烈的愛。福鼎白茶製品現在主要以白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）以及新研製的工藝白茶等品類，還可入菜，常喝養生。

▲涼茶清熱消暑，有益身體健康。 圖：shutterstock／來源

降火氣！ 粵港澳清熱就喝涼茶

炎熱的夏季，若問廣東、港澳居民如何退火，必會推薦來一杯涼茶，分有「苦茶」、「甜茶」可解渴，在養生效益上，更有疾病預防與保健的功效。一杯涼茶似不起眼，現存種類多達50種，而日常涼茶鋪常見也達十種左右，越苦的茶，清熱效果越好，以廿四味為例，其顏色最深，清熱功力屬苦茶之最。清甜爽口的五花茶、銀菊露等，一般顏色較淺，藥力自然就偏弱。涼茶，也在2006年列入非遺代表性項目名錄。

▲金華火腿醃製工藝已經有1400多年歷史。 圖：shutterstock／來源

色香味美 火腿製作技藝 美味可口、讓人唇齒留香的火腿，其製作技藝也是列入非遺項目，其中享有「中國大陸三大名腿」之一的金華火腿，醃製工藝已經有1400多年歷史，在「色香味形」四絕中，從明代時期就被列為貢品。除了選用好豬，火腿醃製工序也高達80多道，從上鹽、洗曬、整形到發酵，製作過程以削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等多種手法統一火腿形狀，使成品形如竹葉或琵琶，醃製完成的金華火腿瘦肉呈玫瑰紅色，肥肉晶瑩透亮，在自然溫度下保存三、四年仍能保持原有品質。

而在雲南，則是另一腿的天下，2010年「宣威火腿製作技巧」正式列入第三批非遺保護計畫。製作完成的宣威火腿外形像琵琶，香味獨特，切掉火腿表層，橫斷面肉色鮮豔，紅白分明，瘦肉呈桃紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，用於蒸煮炒，鹹香中帶甜，肥而不膩，香氣濃郁，是餐桌上美味主菜，若湯品中加入火腿，更為湯頭帶來舌尖驚豔。

▲滿載童趣的皮影戲除了是非遺項目，更是傳統中華文化藝術奇觀之一。 圖：shutterstock／來源

傳統製作技藝在非遺項目中，種類豐富，幾乎涵蓋了民生大小事，除了飲食，還有器具、剪紙、戲劇、樂曲、繪畫、雕刻等，豐富我們生活品味，而流傳與弘揚非物質文化遺產，除了是非遺傳承人重要責任外，也是見證與參與的您我，需要一起發揚光大，延續歷史脈絡。想知道更多大陸景點資訊，可查詢「海峽兩岸旅遊交流協會」網站或上「美麗中華」FB、IG，開拓精彩獨到的旅遊視野。