時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

又到了年終舉辦派對大啖美食的時刻,此時,隨手拿出的下酒小菜、醃漬物,馬上就能讓味蕾獲得更豐富的享受;同時,年節前到迪化街採買各式各樣的南北乾貨,也成了年終的料理儀式。迪化207博物館跨年大展-「醃漬-封存美味」,重現人們惜食材、惜物的智慧。

採訪.Jimmy|首圖.蔡暉宏 攝

留住四季的好滋味

小時候生病了,媽媽常會煮一碗白稀飯,配上阿嬤親手做的豆腐乳,讓平淡無奇的稀飯,不只暖胃更暖心;可以出國旅行時,在日本吃上一碗炸豬排飯,總要配上醃漬白蘿蔔才對味;而休閒放假時來上一盤酸甜的蜜餞,更是追劇的最佳良伴。無論是濃濃和風的黃色醃蘿蔔、鹹酸甜的蜜餞、萬用的菜脯等,藉由醃漬物搭配節氣的美食,可將當季食材保存至另一個季節,留住四時食物好滋味。

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展
醃漬料理文化象徵著人類愛惜食物與延長食材智慧的傳統 |蔡暉宏 攝


時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展
在迪化207博物館創辦人陳國慈的領軍下,迪化207聚焦在探詢推廣台灣常民文化與老房子為核心 |蔡暉宏 攝


時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展
將當季當令盛產的食材進行醃漬,而同樣的食材也能透過不同的手法醃漬出不同的醃漬物,足見先人對於食物的珍惜|蔡暉宏 攝


以推廣台灣常民文化與老房子為核心的迪化207博物館,今年最終的跨年度大展-「醃漬-封存美味」,從生活中經常食用的醃漬物談起,「醃漬」有著先人的智慧,經由調味料如鹽、糖、醋、油、醬油等,讓食物得以保存,增添新風味。

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展
本次的跨年展「醃漬-封存美味」,特別蒐集了全台18鄉鎮的特色醃漬物 |蔡暉宏 攝


國人最愛的五大醃漬美食

為了讓本檔的展覽更完整,同時了解國人對於醃漬物的熱情,透過迪化207博物館特別進行問卷調查,發現國人最喜歡的醃漬物前五名分別是:台式泡菜、豆腐乳、鹹豬肉、筍乾與剝皮辣椒。

台灣物產豐富,醃漬除了在日常生活食用之外,也能呈現各地的物產特色及勾勒旅遊記憶;南投竹山的醋酸筍、雲林口湖的烏魚子、宜蘭的鴨賞、蘭嶼的飛魚干等。因此展覽現場特別網羅15種在超市常見的醃漬商品,涵蓋了台灣18處鄉鎮特色醃漬物,看完展覽後有遊歷台灣環島一圈的感受。除此之外,展場內更設置互動區,讓大小朋友看完醃漬展覽後,可以更了解生活中的常見食材及醃漬品的重要性。

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