食安挑戰加鉅 學者：做人體生物偵測

蘇丹紅、米酵菌酸與多個餐廳接連爆發食物中毒事件，食安問題已讓人心惶惶！衛福部次長林靜儀23日於研討會指出，隨著新興的食品技術與商業模式興起，相關法規制度也應加緊跟上。台北醫學大學食品安全學系副教授廖凱威表示，台灣仍缺乏食品汙染物的數據庫，可參考國際定期舉行人體生物偵測調查。

近年來，台灣食品安全事件頻傳，包括蘇丹辣椒粉、寶林茶室食品出現的邦克列酸（即米酵菌酸）、八方雲集與藏壽司食物中毒事件，使得民眾人心惶惶。台北醫學大學衛生福利研究中心於23日舉辦「食品安全研討會」，盼建立更健全的食品安全政策框架。

外送平台衛生管理

林靜儀表示，從農產品生產、加工、運送、零售到消費者手上，甚至後續廚餘的回收再利用，都可能出現汙染。她指出，因為氣候變遷的狀況，食品安全也出現大的挑戰，如極端氣候導致食物來源地更動、新興病原菌增長機會大增或高溫加速食材腐敗。

她指出，隨著可食用昆蟲、植物肉等新興食物技術，或者食品外送平台或雲端廚房等新商業模式出現，都需要法規儘速跟上。林靜儀舉例說，「植物奶」常被視為乳品的替代品，但其實就主要成分來看，植物奶應視為油脂，而非蛋白質產品。

林靜儀表示，未來除了外送平台業者自主衛生管理指引等法規標準修訂之外，也會結合大數據、國內外輿情分析等技術，透過食安風險智能偵測的方式輔助食安決策，如國外發生重大食安事件時，台灣能儘速確認是否有進口相關產品，並進行下架等措施。

建食物污染資料庫

針對食品安全的監測，廖凱威舉例說，德國成立聯邦風險評估研究所，針對德國人的飲食習慣，從採購清單、食品購買到烹飪過程進行食安檢測，在美國與韓國也有定期進行人體生物偵測調查。

他說，在台灣，雖然有國民營養調查或國家攝食資料庫，紀錄非常多國民營養攝取的資訊，但缺卻乏食物汙染物的資料庫。

廖凱威提到，在食安事件爆發時，包括醫師、營養師或公衛學家都會跳出來評論，但其實食品安全的範圍相當廣泛，從細菌、寄生蟲、化學物質到重金屬等不同領域，很難全部資訊都一併掌握，所以也應培養食品安全的專才。