整顆可可果可做巧克力 永續食品有盼頭

巧克力製作方式永續革新！過去巧克力的做法都是將可可果的種子取出、發酵、乾燥並磨碎，以致大多數可可果的果實都被浪費。但瑞士科學家研發出用整顆可可果製作巧克力的方式，還不需要額外添加糖分，已經引起食品永續公司的注意。

整顆可可果實

《BBC》報導，過去巧克力的製作方式，就僅使用可可豆，並丟棄可可果的果肉與果皮等部分。致力於發展永續可可的新創公司「KOA」創始人施瑞伯形容，「就像是你只使用蘋果的種籽，扔掉整顆蘋果」，可可果更只是其中的例子，其實坊間有三分之一的農產品不會進到民眾的肚子。

蘇黎世聯邦理工學院科學家就研發出方法，在發酵可可的時候，一同加入可可的果肉，因為可可果的果汁其實非常甜，且帶有果香氣，與可可種籽一同發酵的話，最後就會得到類似凝膠狀的可可原料，並能進一步製作成巧克力。

提供農民收益

施瑞伯認為，在製作巧克力時使用整顆可可果，有助於解決可可原料價格飆升、可可農民普遍貧困等問題。他解釋說，新型態的可可能夠提供更多收入，創造就業機會，「這就像把餅做大，每一個人都能受益」。

尤其可可產業長期存在童工、濫伐森林等問題。非政府組織食物賦權計畫指出，西非國家供應全球將7成的可可豆，但這些國家的可可農場中，長期存在童工、奴隸與虐待勞工的狀況。尤其隨著廉價的巧克力需求不斷上升，使用低價勞工的狀況也愈發頻繁，大多數可可種植者的每日收入不到1美金。

瑞士巧克力製造商協會「Chocosuisse」會長衛爾里說，儘管對巧克力產業的監管逐漸提升，但企業只是從非洲轉移陣地到南美洲，沒有解決根本問題，盼新型態的巧克力能有更好的價格、有利於農民與環境。