「鹽選島滋味」達人帶路 嘗風土物產、聽在地故事
許多人吃了一輩子鹽,卻不知道鹽背後的歷史,以及和在地息息相關的人與事,專書「鹽選島滋味」由達人帶路深入台灣各地,品嘗風土物產、聆聽在地故事,近期出版。
根據遠流出版發布新書資訊,本書由蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美、陳靜宜等人共同撰文,介紹7種鹽漬風土物產,探索8位職人的用鹽心法,並深入報導台灣10處鹽場在地故事。
全書分4輯,「輯1:穿越千年時空的鹽」解開鹽的奧祕,介紹鹽在生活、健康、、政治、貿易、宗教等領域所扮演舉足輕重的角色;「輯2:鹽讓風土物產發光」,記錄濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味,了解在地住民如何運用鹽讓地方物產發光。
「輯3:製鹽技藝華麗轉身」介紹台灣10處鹽場與產地的故事,包括布袋洲南鹽場、北門井仔腳鹽田、安南安順鹽田、金門西園鹽場、長濱手炒海鹽、車城鹽窟仔取鹽、綠島珊瑚海鹽舖、鹿港浦田竹鹽、通霄台鹽精鹽廠、七股台鹽鹽山等地,並介紹各自晒海鹽、手炒海鹽等特色技術。
「輯4:職人指尖那一撮鹽」邀請飲食界各領域專家,分享他們的用鹽心法,包括飯店主廚吳健豪運用3.5毫米顆粒鹽醃漬熟成烏魚子,「家之味」烹飪師陸莉莉以鹽創造家常味道的手法,「配飲師」藍大誠公開鹹味搭飲與調飲的祕訣,麵食師傅王嘉平用重鹹與無鹽麵包打開飲食對話框。
作者之一的蔡炅樵是嘉義布袋洲南鹽場的晒鹽人兼執行長,號稱「洲南鹽承續」,年輕時在報社主跑嘉義海區的地方新聞,蔡炅樵表示「這裡是我的故鄉,也是我重新被文化啟蒙的地方」。
蔡炅樵表示,文化資產如果會讓人感到幸福、值得珍惜,不只是因為「本質上」很美麗、很有歷史價值,而是因為提供了一個具有開創性、開放性的機會,讓許多人去努力、追尋,並且在實踐過程中發現生命以及活著的意義與價值。
根據遠流出版發布新書資訊,本書由蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美、陳靜宜等人共同撰文,介紹7種鹽漬風土物產,探索8位職人的用鹽心法,並深入報導台灣10處鹽場在地故事。
全書分4輯,「輯1:穿越千年時空的鹽」解開鹽的奧祕,介紹鹽在生活、健康、、政治、貿易、宗教等領域所扮演舉足輕重的角色;「輯2:鹽讓風土物產發光」,記錄濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味,了解在地住民如何運用鹽讓地方物產發光。
「輯3:製鹽技藝華麗轉身」介紹台灣10處鹽場與產地的故事,包括布袋洲南鹽場、北門井仔腳鹽田、安南安順鹽田、金門西園鹽場、長濱手炒海鹽、車城鹽窟仔取鹽、綠島珊瑚海鹽舖、鹿港浦田竹鹽、通霄台鹽精鹽廠、七股台鹽鹽山等地,並介紹各自晒海鹽、手炒海鹽等特色技術。
「輯4:職人指尖那一撮鹽」邀請飲食界各領域專家,分享他們的用鹽心法,包括飯店主廚吳健豪運用3.5毫米顆粒鹽醃漬熟成烏魚子,「家之味」烹飪師陸莉莉以鹽創造家常味道的手法,「配飲師」藍大誠公開鹹味搭飲與調飲的祕訣,麵食師傅王嘉平用重鹹與無鹽麵包打開飲食對話框。
作者之一的蔡炅樵是嘉義布袋洲南鹽場的晒鹽人兼執行長,號稱「洲南鹽承續」,年輕時在報社主跑嘉義海區的地方新聞,蔡炅樵表示「這裡是我的故鄉,也是我重新被文化啟蒙的地方」。
蔡炅樵表示,文化資產如果會讓人感到幸福、值得珍惜,不只是因為「本質上」很美麗、很有歷史價值,而是因為提供了一個具有開創性、開放性的機會,讓許多人去努力、追尋,並且在實踐過程中發現生命以及活著的意義與價值。
- 記者:中央社記者邱祖胤台北23日電
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