【Yinin Longstay專欄】處暑提升免疫力/香蕉皮植物培根


【Yinin Longstay專欄】處暑提升免疫力/香蕉皮植物培根


Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所


立秋後,已經感覺到夜晚的秋涼,下週節氣為「處暑」。處有停止之意,意味暑氣至此就慢慢退去,轉成涼爽的秋季,但夏季的酷熱仍未消失,須留意「爭秋奪暑」的秋老虎。


處暑後雖仍炎熱,但目前微弱的冷空氣已足夠影響大地,暑氣漸散,日夜溫差大,空氣漸漸乾燥,須多留意皮膚呼吸道;養生重點為潤肺保濕,多吃富含膠質,能幫助皮膚、氣管、腸道等體內保濕的食物,例如:川七、山藥、菇類、木耳;枸杞菊花茶也能滋潤眼睛,安神安眠。


秋屬金,對應五行攝取白色食物補氣養肺潤腸,白蘿蔔、洋蔥、蒜、牛蒡、高麗菜、白花椰菜、菇類、白木耳、薏仁、筊白筍、冬瓜、竹筍、山藥、蓮子、蓮藕、百合、豆芽、杏仁、米麵、核桃、水梨、蘆筍、荔枝、甘蔗等;這些食材不僅健肺爽聲,也有維生素C助新陳代謝,讓肌膚更充滿彈性及光澤。


在夏秋轉換的處暑,身邊有許多朋友感冒,而我最近才驚喜著,台灣一年四季都能享用的香蕉,原來蕉皮的價值更勝果肉。香蕉果肉含有多元的營養成份,包括鉀、鎂、葉酸、維生素C、B6、色胺酸及膳食纖維等,柔軟香甜,無籽易剝皮,方便又健康。香蕉果肉的價值蕉皮都有。據研究,香蕉在成熟時,蕉皮中的血清素濃度是果肉中的三倍;蕉皮中的維生素A,則可維持皮膚黏膜組織的完整及濕潤性,讓病菌不易入侵,提升免疫力。


香蕉皮傳統可入藥,現代藥理上,許多動物實驗已證明,蕉皮具有抗氧化、改善情緒、治療憂鬱症、抗腫瘤和降血壓等效果。驚艷的是香蕉皮中含有豐富的色胺酸與血清素。色胺酸是無法經由人體合成的必需胺基酸,只能從食物中攝取,可減少抑鬱症狀和焦慮、提高睡眠品質、改善經前症候群、調節腸道微生物組成和多樣性、抗發炎、抗氧化等作用。色胺酸亦是「血清素」的前驅物,是人體中重要的神經傳導物質,為大腦的一種快樂因子,可幫助穩定情緒和抗憂鬱 、減緩神經活動,達到身體放鬆,引起愉悅和睡意。另外,香蕉所含的維生素B6也可刺激血清素的產生。


除了香蕉皮之外,其實許多水果果皮的營養比果肉豐富,因為果皮通常含有更多的植化素,指的是存在於植物中的天然化學物質,為植物天然色素和氣味的主要來源,人體無法自己製造,必須從各種食物中攝取。植化素在人體中可以清除自由基、抗氧化、降低發炎反應或提升抵抗力,而不同顏色的蔬果含有不同種類的植化素,像是蘋果皮含有多酚類、槲皮素、紅蘋果才有的花青素;紫葡萄皮含有多酚類和花青素。不過經過加工或是光線、空氣,pH值變化、溫度和接觸到金屬陽離子等,多少會破壞植化素,使其變質。下次連皮一起享用水果吧!攝取更豐富的植化素及膳食纖維,減少廢棄物產生。


刷洗乾淨後的香蕉皮,去除頭尾,以香料(這邊我用了紅椒粉、辣椒粉、白胡椒粉)與醬油並加入龍舌蘭糖漿醃泡約三十分鐘;熱鍋,油煎醃漬好的香蕉皮至焦脆,即可享用。香蕉皮薄,煎一下下就焦酥了,小心別燒焦!根本是植物界的培根呢!


照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所


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