【Yinin Longstay專欄】處暑提升免疫力／香蕉皮植物培根

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

立秋後，已經感覺到夜晚的秋涼，下週節氣為「處暑」。處有停止之意，意味暑氣至此就慢慢退去，轉成涼爽的秋季，但夏季的酷熱仍未消失，須留意「爭秋奪暑」的秋老虎。

處暑後雖仍炎熱，但目前微弱的冷空氣已足夠影響大地，暑氣漸散，日夜溫差大，空氣漸漸乾燥，須多留意皮膚呼吸道；養生重點為潤肺保濕，多吃富含膠質，能幫助皮膚、氣管、腸道等體內保濕的食物，例如：川七、山藥、菇類、木耳；枸杞菊花茶也能滋潤眼睛，安神安眠。

秋屬金，對應五行攝取白色食物補氣養肺潤腸，白蘿蔔、洋蔥、蒜、牛蒡、高麗菜、白花椰菜、菇類、白木耳、薏仁、筊白筍、冬瓜、竹筍、山藥、蓮子、蓮藕、百合、豆芽、杏仁、米麵、核桃、水梨、蘆筍、荔枝、甘蔗等；這些食材不僅健肺爽聲，也有維生素C助新陳代謝，讓肌膚更充滿彈性及光澤。

在夏秋轉換的處暑，身邊有許多朋友感冒，而我最近才驚喜著，台灣一年四季都能享用的香蕉，原來蕉皮的價值更勝果肉。香蕉果肉含有多元的營養成份，包括鉀、鎂、葉酸、維生素C、B6、色胺酸及膳食纖維等，柔軟香甜，無籽易剝皮，方便又健康。香蕉果肉的價值蕉皮都有。據研究，香蕉在成熟時，蕉皮中的血清素濃度是果肉中的三倍；蕉皮中的維生素A，則可維持皮膚黏膜組織的完整及濕潤性，讓病菌不易入侵，提升免疫力。

香蕉皮傳統可入藥，現代藥理上，許多動物實驗已證明，蕉皮具有抗氧化、改善情緒、治療憂鬱症、抗腫瘤和降血壓等效果。驚艷的是香蕉皮中含有豐富的色胺酸與血清素。色胺酸是無法經由人體合成的必需胺基酸，只能從食物中攝取，可減少抑鬱症狀和焦慮、提高睡眠品質、改善經前症候群、調節腸道微生物組成和多樣性、抗發炎、抗氧化等作用。色胺酸亦是「血清素」的前驅物，是人體中重要的神經傳導物質，為大腦的一種快樂因子，可幫助穩定情緒和抗憂鬱 、減緩神經活動，達到身體放鬆，引起愉悅和睡意。另外，香蕉所含的維生素B6也可刺激血清素的產生。

除了香蕉皮之外，其實許多水果果皮的營養比果肉豐富，因為果皮通常含有更多的植化素，指的是存在於植物中的天然化學物質，為植物天然色素和氣味的主要來源，人體無法自己製造，必須從各種食物中攝取。植化素在人體中可以清除自由基、抗氧化、降低發炎反應或提升抵抗力，而不同顏色的蔬果含有不同種類的植化素，像是蘋果皮含有多酚類、槲皮素、紅蘋果才有的花青素；紫葡萄皮含有多酚類和花青素。不過經過加工或是光線、空氣，pH值變化、溫度和接觸到金屬陽離子等，多少會破壞植化素，使其變質。下次連皮一起享用水果吧！攝取更豐富的植化素及膳食纖維，減少廢棄物產生。

刷洗乾淨後的香蕉皮，去除頭尾，以香料（這邊我用了紅椒粉、辣椒粉、白胡椒粉）與醬油並加入龍舌蘭糖漿醃泡約三十分鐘；熱鍋，油煎醃漬好的香蕉皮至焦脆，即可享用。香蕉皮薄，煎一下下就焦酥了，小心別燒焦！根本是植物界的培根呢！

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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