港點魔術師襲高雄 萬豪酒店打造「潮流港點嘉年華」

圖/京翠港式飲茶邀請「當代港點藝術家」鍾貴照主廚，嚴選台灣在地食材，9月1日起展開「潮流港點嘉年華」，供應多款精緻繽紛的美味港點，品味正統的港式點心。

【大成報記者張淑慧/高雄報導】素有東方之珠美譽的香港，從影視到餐飲文化都深深影響台灣的潮流發展。高雄萬豪酒店京翠港式飲茶特別禮聘擄獲港台名流味蕾的知名香港大廚「鍾貴照」擔任客座主廚，被外媒譽為港點魔術師的鍾主廚，其實更是一位「當代港點藝術家」，不僅擁有精湛純熟的廚藝，更傾心設計每一道港點的造型與色彩。他以天然食材為調色盤，揮灑出極具創意的特色港點，讓視覺與味覺同享豐盛饗宴。此次鍾貴照主廚來訪京翠港式飲茶餐廳，特別設計了8道匠心獨具、色彩斑斕的港式點心，展開精彩無限的潮流港點嘉年華。

圖/高雄萬豪酒店禮聘「當代港點藝術家」鍾貴照主廚來台交流，設計8道匠心獨具、色彩斑斕

傳統香港人喜歡飲早茶，「一盅兩件」即是生活日常。沏上一壺好茶，和三五好友一同品茗茶香與蒸籠點心的氤氳香氣，實在是人生一大樂事。香港出身的鍾貴照主廚深受港式飲茶文化薰陶，逾40年廚齡的鍾主廚製作過800多種港點，固守正統港味的同時更重視色彩美學，每一款點心在他的方寸間幻化成別出心裁的藝術品。鍾貴照主廚表示：「同中求異才能做出夠吸引、有魅力的港式點心」。

鍾貴照主廚原創8款港式點心，以創新巧思賦予食材生命力。晶瑩剔透的「彩鳳珊瑚魚餃」包裹著蝦仁、胡蘿蔔、綠花椰與馬蹄，橘紅白綠的撞色營造亮眼的視覺享受，口感爽脆鮮美。鍾主廚以象形捏製出金魚游水的態樣，栩栩如生令人驚嘆。「蘆筍魚蝦蟹餃」將麵粉揉和鹹香海苔粉，包裹著翠綠蘆筍、橘紅鮮蝦及嫩白蟹腿仁，紅白綠三色相間輕盈明亮，內餡飽滿，海味豐盈，些許蟹黃點綴其上，提味又亮眼。獨樹一格的「松仁野菌石榴粿」，用的是工法繁複的水晶餃子皮，在攪拌麵粉時須留意水溫，太高麵皮過韌、太低則無法成團，處處都是功夫。石榴般的袋狀外型，填滿冬菇、杏鮑菇、百靈菇、松子及黑松露等餡料，蕈菇香氣濃厚，口感軟嫩清甜，綴以鮮黃的雞蛋絲畫龍點睛，精緻又可口。色彩鮮艷的「甘筍鮮蝦鳳眼餃」以胡蘿蔔調製出天然橘紅色外皮，填入鮮美石斑魚肉、蝦肉、芹菜、黑松露及魚卵，完美封存滿滿海鮮精華，鮮甜豐盈。模樣俏皮的「芹香洋梨鹹水角」外型如同一整顆西洋梨，包入拌炒過的雞肉、冬菇、鮮蝦及叉燒，再加入芹菜減油增香，油炸後色澤金黃，口感外酥內嫩。

圖/「翡翠奶皇煎軟糕」將麵皮兌入磨成泥的韭菜，再裹入鹹蛋黃、椰漿與奶油製成的奶皇餡

「海皇蜂巢紫薯酥」將蝦、蟹肉、魚肉和干貝以鮮奶煮熟，提出海鮮特有的甘甜滋味，包入紫薯皮內先蒸後炸，入口後紫薯的甜香撲鼻而來，如蜂巢般的酥脆帶來驚喜口感，最後在齒頰中湧出飽滿的鮮甜海味，層次豐富多元。「乳香菜肉生煎包」用香港南乳將麵皮擀出粉嫩色調，散發淡雅紹興酒香，以拌炒過的高麗菜與豬後腿肉入餡，放入油鍋香煎，皮脆肉鮮、飽滿多汁，令人回味無窮。「翡翠奶皇煎軟糕」與一般常見的港式甜糕不同，麵皮兌入磨成泥的韭菜，再裹入鹹蛋黃、椰漿與奶油製成的奶皇餡，夾藏多種堅果與葡萄乾，先蒸後煎，爽脆有Q勁。擺上鮮紅草莓再撒上些許豬肉鬆，鹹甜交織，獨特美味。

京翠港式飲茶邀請「當代港點藝術家」鍾貴照主廚，嚴選台灣在地食材，9月1日起展開「潮流港點嘉年華」，供應多款精緻繽紛的美味港點，品味正統的港式點心。訂位專線：(07)559-6908

(圖/ 記者翻攝)