無敵的下飯菜！魚香茄子

魚香茄子

無敵的配飯料理，不保證正宗，但絕對是白飯殺手，而且不過油，直接用鹽殺青後，洗凈擠乾下鍋炒，是道好吃的家常菜。

食材

• 茄子, 3條


• 豬絞肉, 120克


• 蒜頭, 2瓣


• 薑, 2片


• 蔥, 2根


• 青辣椒, 1根


• 紅辣椒, 1根


• 辣豆瓣醬, 2茶匙


• 醬汁
  
  
  
  • 水, 5湯匙
  
  
  • 蔬果白醋, 3湯匙
  
  
  • 醬油, 3湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
  
  
  • 太白粉或玉米粉, 2茶匙
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：茄子洗凈，絞肉選粗絞肉，蔥綠切段，青、紅辣椒去籽切細絲，蒜頭和薑切末，蔥白切蔥花；

步驟 2：茄子去頭尾，切段後直向對切，再分切成3～4長條狀；然後用約4茶匙的鹽抓勻，醃10分鐘，讓茄子出水變軟；

步驟 3：茄子殺青的時間，可依調味料食材先調好醬汁，或者可以用漢子的百搭醬汁(不要放芝麻)三湯匙，加點水和太白粉拌勻，ㄧ樣好吃。

步驟 4：用清水洗凈後，捏乾；

步驟 5：鍋燒熱放油，下絞肉炒至變白；

步驟 6：下辣豆瓣醬；

步驟 7：下蔥白、蒜末、薑末；

步驟 8：炒勻；

步驟 9：下茄子拌炒；

步驟 10：炒勻；

步驟 11：下醬汁再次炒勻，

步驟 12：可酌量加半杯水；

步驟 13：蓋鍋蓋小火燜煮5分鐘；

步驟 14：開蓋轉中火略收汁，試味道微調；

步驟 15：下青、紅椒絲和蔥段，快炒均勻即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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