夏天多吃茭白筍,有黑點、腎臟不好可以吃嗎?挑選3關鍵,太瘦的不要選
「美人腿」茭白筍飽含水分甜度、口感脆嫩,是夏天許多人喜愛的當季蔬菜,但在購買茭白筍時常發現底部有黑點,是發霉壞掉嗎?有黑點還能吃嗎?而筊白筍雖富含維生素、高纖、低熱量等營養,是減肥聖品,但因屬於高鉀食物,腎臟不好的人不建議多吃。《優活健康網》為您整理一篇夏天吃茭白筍的小知識。
茭白筍是筍嗎?
不是。茭白筍跟竹筍沒有關係!茭白筍為禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜,又名「茭芛」或「菰芛」,生長方式跟水稻較類似;因植株莖部受菰黑穗菌寄生而膨大成「病態莖」,嫩莖肉白且形狀如筍,因此稱為茭白筍、美人腿。
茭白筍盛產期在每年的4月至10月,是夏季重要的蔬菜之一,近年已可全年採收,民眾一整年都能吃到茭白筍。目前市面上常見以「赤殼種」、「青殼種」2大茭白筍品種為主:
*赤殼種:筍殼顏色較淡,還帶紅色斑點,植株較高大。
*青殼種:葉鞘邊緣為青綠色,植株較小。
茭白筍為什麼會有黑點?
茭白筍黑點是黑穗菌的成熟孢子。這是因為茭白筍(菰)與黑穗菌屬於共生關係,茭白筍的幼芽形成後,便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激,使莖部膨大形成顏色潔白、質軟味美的筍狀肉質莖,這正是茭白筍的可食用部位;當茭白筍已生長至適當大小而未採收,筍肉會因為黑穗菌生長出許多厚壁孢子,而出現黑點。
茭白筍有黑點還能吃嗎?
可以。有黑點還是可以吃.少許斑點對於口感及營養價值沒有影響,只是過多黑點會讓口感偏粗糙,較不好吃。我們也可以透過黑點的多寡,來判斷茭白筍筍肉是否過老。
此外,若是局部筍肉呈現一大塊黑斑塊,則有可能真的是壞掉了,應避免購買。
茭白筍黑點可預防骨質疏鬆?
不能。茭白筍黑點是菰黑穗菌的孢子,食用不影響健康,黑點不具有醫療功效。若想預防骨質疏鬆,建議日常中多攝取高鈣食物,如牛奶、優酪乳、黑芝麻、豆製品等食物,建立運動習慣、避免抽菸和熬夜,幫助增強骨密度及減緩骨質流失。
茭白筍腎臟不好可以吃嗎?
不建議多吃。茭白筍富含鉀離子(每100公克約有180毫克),腎功能不佳或慢性腎衰竭患者,攝取過多的鉀易導致腎病惡化。可在食用前可先用水川燙過,降低茭白筍的鉀含量。
不過,茭白筍富含水分、鈣、磷、鉀、鐵及多種維生素,屬於高纖、低熱量食物,有助於控糖及降血壓,多吃對於肥胖、糖尿病、三高、心血管疾病患者則有益。
茭白筍不能跟什麼一起吃?
不能跟豆腐一起吃。筊白筍的草酸含量偏高,草酸會跟豆腐中的鈣質,在腸胃道結合成草酸鈣結晶,使鈣質無法被人體吸收。不過,這並不代表茭白筍跟豆腐一起吃,會造成泌尿結石,而是會隨糞便直接排出體外。
此外,茭白筍具有藥用價值,被認為是蔬菜中的極品,其屬於性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,但其食用禁忌為體質虛寒者不建議多吃,或可加入一些乾薑煸炒,有緩和胃寒的效果。
筊白筍如何挑選才新鮮?
挑選新鮮幼嫩、肥滿有光澤的茭白筍,品質最好。挑選時可記住3關鍵:
1.直又飽滿:選擇筍身直、筍肉結實飽滿,表皮光滑的茭白筍,代表水分充足、多汁清甜,口感較脆嫩。
2.過瘦不要:茭白筍太瘦、彎曲或形狀不完整者,代表纖維較多及口感較差。
3.發青不要:若頂端筍殼過綠,或筍白已轉為青綠色,內部切開後有過多黑色小斑點者,代表茭白筍過老。
此外,筊白筍保存時不要清洗,筍殼也不必特別剝除,可用報紙包住後,再包塑膠袋,放入冰箱可保存約4天,等要料理前再用清水洗淨即可。
茭白筍「料理3招」清甜好吃
若想品嚐茭白筍的原汁原味,推薦以蒸、煮、烤3種方式處理。料理前外殼不用剝除,只要以清水沖洗表面,並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可,筍殼可鎖住水分與鮮甜,同時保留脆嫩口感,並方便後續料理。
茭白筍料理3招
1.懶人電鍋蒸法:內鍋不加水,外鍋1杯水,電鍋跳起後再悶蒸10分鐘。
2.鮮甜湯鍋煮法:下鍋燙5~8分鐘,底部切面呈均勻透明即可。
3.焦香迷人烤法:底部鋪上烘焙紙,烤箱預熱10分鐘後,以180度烘烤15分鐘即可。
料理完的茭白筍除了直接鮮食,也可以搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料,為食材增甜提鮮,更添風味。
(本文獲優活健康網授權轉載,原文為:茭白筍有黑點可以吃嗎?能預防骨質疏鬆?教你「3關鍵」這樣挑最脆嫩)
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- 記者:常春月刊
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