小火鍋也上榜！醫揭「隱形糖地雷」害血糖狂飆 很多人常吃

《英國醫學期刊》（BMJ）指出，高糖攝取與多達18種內分泌或代謝疾病（如痛風、肥胖、第二型糖尿病）以及10種心血管疾病（如冠狀動脈心臟病、中風）密切相關。 可見飲食中過多的糖，對身體的百害無一利。

控制體重與預防慢性疾病 遠離隱形糖的糖害危機

台灣的肥胖率高達50%，代表每2人就有1人有過重或肥胖問題，身處在致胖環境中是現代人的隱憂，除了久坐的不良習慣，飲食也占了一大因素。而外食族，更是常常不小心踩到「隱形糖」的地雷而不自知。

許芷瑜醫師｜健康減重。生活享瘦指出，含糖飲料、甜點是看得到的糖份，已有不少研究證實，糖會造成異位脂肪堆積、血脂上升。一篇2023年發表於Nutrition期刊的系統性文獻回顧與統合分析研究表明，總糖量和果糖攝取增加與全因死亡率和心血管疾病死亡率相關，也就是說攝入越多的糖，死亡風險越高。

飲食常見 4大隱形糖

看得到的糖，想避開較容易，但較可怕的是四處潛伏在我們的飲食內看不見的隱形糖。許芷瑜整理了幾個外食常吃，但容易忽略的隱形糖陷阱：

1、裹粉的炸物：炸物外皮會裹粉下去炸，口感才會酥脆，這些裹粉大多屬於澱粉類含有隱形糖，再加上經過高溫油炸，熱量更是翻倍，同時也可能吃進過多自由基。

2、串燒：串燒常會刷上烤肉醬或燒烤醬，這些醬料就含有隱形糖。一串雞翅刷上燒烤醬的話，可能含有2至5克的糖，若點個10串，一頓消夜最高恐吃下50克糖。

3、沙拉醬：許多沙拉醬使用糖來增添風味，常見的如千島醬、凱薩醬等，這些醬料的糖分相當高，若以市售常見的一條100公克沙拉醬來看，就含有13.7公克的糖。所以吃生菜沙拉補充膳食纖維時，要特別留意沙拉醬的用量。

4、麻辣火鍋或壽喜燒湯頭：常食用這類湯頭，可能會不知不覺攝取到隱形糖分，導致糖攝取過量。

上面提到的前3類食物大家應該不太陌生，但許芷瑜特別提及，麻辣火鍋跟壽喜燒等鍋類湯底，像是泡菜鍋、番茄鍋有時太酸，為了好入口會加入糖來增添味道和提香。一人份麻辣鍋底可能含有80克的糖（具體量視湯底的製作配方和份量而定）。壽喜燒的湯汁通常使用醬油、清酒和砂糖來調味，達到甜鹹的風味，1人份的話也有約40克的糖。

如果每週吃超過2到3次的麻辣火鍋或壽喜燒，可能導致攝入過多隱形糖，進而導致體重增加、影響血糖穩定和血脂異常，長期下來提高代謝疾病和心血管問題的風險。

要如何避開生活飲食中的隱形糖？

聚餐火鍋美食當然不能少，難免會有遇到朋友揪吃火鍋趴，如果真的要吃麻辣鍋，許芷瑜建議，可以選擇鴛鴦鍋，就多了一個相對安全的湯底能滿足口腹之慾。

此外，也提供幾個避免隱形糖的小撇步，讓大家參考：第一，養成閱讀食品內容與營養成分的習慣；第二，儘量選擇原型食物；第三，避免過度調味或烹調。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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