神奇！研究揭「這蔬菜」能殺4種壞菌、減少食物中毒，醫師也大推4好處

每當天氣漸熱，沙門氏桿菌造成食物中毒的案例層出不窮。大腸直腸肛門外科醫師黃郁純引述研究指出，番茄竟可以抑制腸道中的沙門氏桿菌與較特殊的傷寒沙門氏桿菌，甚至對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等造成食物中毒的常見壞菌都有效！而番茄對人體的好處更不僅如此，減肥、美容、改善腸道環境、防癌都有奇效！

新研究：番茄抑制沙門氏菌等腸道壞菌！醫：牛番茄、聖女小番茄都有效

沙門氏桿菌引起的食物中毒事件，在世界各地常居首位、第二位。黃郁純醫師拍片提醒，當食物沒煮熟，又或是煮熟後放太久，都有可能讓沙門氏桿菌繁殖，造成拉肚子、噁心、嘔吐、發燒等症狀。而另一種特殊的沙門氏桿菌「傷寒沙門氏菌」更要注意，一旦被感染，除了上述症狀外，還可能出現玫瑰色斑點，或脾臟、肝臟腫大，需要立即就醫尋求抗生素治療。

想預防被細菌感染，除了留意食物新鮮與否、維持良好衛生習慣外，黃郁純分享，最新研究發現，日常食用的「番茄」有助於抑制沙門氏菌與傷寒沙門氏菌等腸道有害菌。

這篇2024年新研究發表於美國《微生物光譜》期刊（Microbiology Spectrum），研究發現，番茄的抗菌特性，讓番茄過濾液可以殺死沙門氏桿菌，並對傷寒沙門氏菌還有顯著的抗菌特性，甚至還能殺死危及消化道和泌尿道健康的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

為什麼番茄有這樣的功效？黃郁純解釋，研究人員分析番茄基因組，發現番茄有2種「tdAMP」基因組，可以有效破壞細菌細胞膜，產生強大的殺菌特性。這也讓黃醫師忍不住大推，「不論是用做料理的大顆牛番茄，還是日常當水果的聖女小番茄都能對身體帶來很大的幫助！」

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番茄好處多！減肥、美容、改善腸道環境、防癌有奇效

番茄對人體的好處不僅如此，近年番茄因富含膳食纖維與強大的抗氧化功效，也被不少人當作減重、養生、美容的聖品，甚至有日本沙龍業者長年受黑斑苦惱，在連續喝了1個月番茄汁後，不僅黑斑變淡，肌膚也變得水潤、容光煥發。黃郁純醫師也進一步說明，番茄的4大益處：

茄紅素抗氧化、抗發炎：茄紅素是一種非常強大的抗氧化劑，擁有抗癌功效，在地中海飲食法中也被大量使用。黃醫師於臉書分享，茄紅素不僅可以抑制促炎因子，還可以刺激抗炎細胞因子（如TGF-β）產生，從而減少腸道炎症，修復腸道黏膜、調節腸道細菌，促進腸道健康並最終改善慢性便秘，且研究還發現，茄紅素對於男性腸道保護效用更大。

富含各類維生素成分與特殊類黃酮：能減少發炎、預防疾病。由於這類成分存在於分番茄皮中，建議連皮一起食用。營養師趙函穎則曾受媒體訪問建議，大番茄也最好連皮一起吃，能增加膳食纖維攝取量。為了避免吃皮口感不佳，推薦將番茄用果汁機攪碎，做成番茄湯。

熱量低、膳食纖維、水分豐富：增加飽足感，受減重，健身民眾喜愛。

增加腸道好菌：2023年發表於《食物與功能》（Food & Function）期刊的研究發現，番茄能促進乳酸桿菌等好菌生長，同時抑制機會性腸道病原體困難梭狀感菌等害菌，對腸道微生物菌相有正面影響。

黃郁純醫師認為，理論上若能在日常生活長期吃這類食物，就能維持腸道健康。建議想改善腸道環境的民眾，除了攝取益生菌外，也要多吃番茄等蔬果，利用膳食纖維餵養好菌，幫助益生菌好好地生活在腸道之中，殺死壞菌，健康更加分。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36026