超過1000個雲端食譜、廚餘8小時變堆肥！為了滿足永續與解決缺工 食品產業有哪些新解方？

撰文＝編輯部

2024年台灣飲食系列展於11月15日至11月18日於台北南港展覽館1、2館展出，集結台灣國際茶業博覽會、台灣國際咖啡展、台灣國際食品暨設備展與台北國際酒展四大飲食主題，展出廣納原料、器具、設備及成品等，不僅提供飲食業者交流空間，也帶給飲食愛好者採買、認識多方品牌的機會。

其中在「台灣國際食品暨設備展」中，可以看見食品產業設備智慧物聯應用新趨勢，隨著AI人工智慧系統的純熟，導入物聯網應用，透過雲端平台讓產業更輕鬆管理；隨著消費者的即飲即食需求，業者研發出可常溫保存且輕鬆微波就可享用的即食飯；因應永續概念的發展，將飲食所製造的廚餘、廢棄物轉換成堆肥基料，實現零廢棄循環理念。不僅如此，還有許多針對業界需求研發、開創的技術產品，值得一探究竟。

地球只有一個！食品產業的永續解方

隨著產品製造的進步與龐大的食材消耗，不管是餐廳、便利超商抑或是家庭，每天都有無數的廚餘與包裝垃圾，因應永續概念的實行，許多企業竭盡心力將產生的廢棄物轉換成可再利用資源，打造零廢棄循環。

在「台灣國際食品暨設備展」中也可以看見已有不少企業研發完善的廚餘處理機，將廚餘匯集並進行8至12小時的破碎、加熱、烘乾、冷卻，最終變成堆肥基料，減少廚餘量也減輕環境負擔。

「大將作綠能科技」利用8至12小時的破碎、加熱、烘乾、冷卻程序，將廚餘變成堆肥基料，打造零廢棄循環。（吳宜錡攝）

為了減少垃圾產生，又無法完全捨棄一次性包材的使用，包裝材料業者利用竹漿為材料，打造100%可分解、可堆肥處理，且實驗90天就可以完全自然分解消失的包裝材料。雖為一次性使用，相較紙類、塑膠包材來說實為對環境友善一大進展。

「仁仁科技」禾樂環保系列利用竹漿作為一次性包裝材料，主打可堆肥處理且90天就可以完全自然分解消失。（吳宜錡攝）

缺工時代下，人工智慧的一機多用

近年，少子化、工作多樣化及工作價值觀改變等因素，社會出現缺工問題，為了讓餐廳、門市正常運作，業者將人工智慧運用於販售機台甚至是烹飪機器，不僅緩解缺工問題，長久下來更幫助業者減少人力支出與教育員工的時間成本。

無人商店已從趨勢轉為現行式，過去消費者對於無人商店的經營感到半信半疑，除了業者經營模式，更對於付費方式心存疑惑；而此次在展場中可見無人販售科技的攤位造訪人潮與攤位有所增加。

「FREEMIND」運用條碼的感測自動記錄消費者拿取何種商品，關上門後機台才會進行扣款，並透過後台數據提供業者調整機台商品。（吳宜錡攝）

「摩寶」無人販售機台可依據業者需求，販售冷藏、冷凍、生鮮、書籍、服飾等不同種類的商品。（吳宜錡攝）

餐廳業者已經可以利用智慧廚師來取代人工，只要於機台雲端設定食譜參數，智慧廚師將依據指令添加設定的油量、食材，並依照設定的時間進行翻炒，讓每次起鍋的菜色維持相同水準。每一次烹煮都會透過數據紀錄，提供業者食譜調整方向；讓業者免花心力培育員工，長期下來也能降低人事成本。

「山麗實業」智慧大廚可於雲端設定多達1000個食譜，24小時穩定標準化生產，依照設定值添加油、水、食材在機器內進行翻炒、油煎且中西餐皆可達成，緩解缺工問題也降低人力成本支出。（吳宜錡攝）

「義斯柏特」利用觸控面板輕鬆操作，設定數據控制水量、時間與溫度；商用萃茶機可運用於煮茶、咖啡甚至是飲水機一機多用。（吳宜錡攝）

講求效率、為消費者打造快狠準的飲食需求！

你在生活中什麼時刻最想吃泡麵呢？攜帶便利、保存期長、簡單沖泡等優點，一直以來都備受消費者喜愛；本次台灣國際食品暨設備展中，就有食品業者販售有別於過去泡麵即食食品的免煮快餐，主打零添加防腐劑、常溫可以保存一年，將醬料包與米飯倒入耐高溫的餐盒中一起微波加熱，就能吃到與現煮風味高度相似的料理。常溫保存免煮快餐完整的復刻現煮餐點的美味，不僅是方便快速調理餐的一大躍進，也顯現包裝耐高溫、滅菌的技術精進。

「米大師」的常溫即食飯主打常溫保存、121度耐高溫滅菌技術、餐點與餐盒可一起微波加熱，且零添加防腐劑可保存1年，打造讓消費者快速、方便就能享用餐點。（吳宜錡攝）

對於咖啡豆，許多人會透過咖啡飲品攝取咖啡因提升精力，不過有業者發現，有些消費者需要咖啡因卻害怕咖啡的味道；因此利用咖啡豆擷取綠原酸，作為沖泡飲品，並利用咖啡因製作咖啡片，讓不敢喝咖啡的人也能利用咖啡片獲取咖啡因。透過萃取技術不僅解決消費者的需求，也提升咖啡的附加價值。

除了咖啡飲品，「即享咖啡」萃取出咖啡中的綠原酸作為沖泡飲品，並利用咖啡因製作咖啡片，讓不敢喝咖啡的人也能利用咖啡片獲取咖啡因。（吳宜錡攝）

從「2024台灣國際食品暨設備展」可以看見趨勢正實踐中，隨著市場環境的改變與因應消費者需求，業者不斷研發出因應便利、永續趨勢的產品，也為產業缺工提供新解方，善用智能技術，更建構通往環境友善的橋樑。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶用AIoT產線傳承功夫菜！鄧師傅如何花8年拆解傳統廚藝步驟建成智慧化食品廠？
▶減塑、減量、減負擔！消費者永續意識提升 綠色包裝為首要課題
▶全家Let’s Café攜手歐萊德共創跨產業循環經濟！咖啡渣和業務牛奶空瓶何以一舉奪下法國永續美妝大獎？