土灶飄香／張琪

張琪

土灶對於我來說是一點不陌生，以前我們居住小城，幾乎和鄉村一樣，家家都有小土灶。只是大多數是一種泥巴燒制的缸灶，灶壁單薄容易搬動，但也容易打碎的。也許是易碎的這個原因，很多人家還是自己動手做了堅實的土灶，也就是用磚石泥巴沏成的，臺子上面再糊上一點水泥，以前水泥也是珍貴的，一般買不到，即使買得到，也捨不得花錢買。我們窮人也有窮辦法，到長江邊碼頭上去掃一點水泥灰，江邊有運輸水泥包長長的傳送帶，在傳送帶停止工作時，帶上總會沾一點零星的水泥，沿線地面上也會撒一點點，我和弟弟倆人就用手當掃帚一點點地掃攏集中，然後捧起來，有道是集腋成裘，再用舊報紙裝著包回家。當然，手沾了水泥後，手掌上的皮膚會痛一兩天，就像被蟲子咬了一樣，直到那層表皮完全脫落了才會好。

土灶臺面搪了一層水泥後變得光溜溜的，就可以直接用抹布抹了。我家的土灶是燒柴火的，平時一般捨不得用，因木柴是計畫供應的，再說，柴火一時也燒不完，感覺很浪費。尋常人家平時也就一兩個菜，也就是普通的白菜蘿蔔，一會兒就炒好了，再悶點米飯也是快得很的。只有逢年過節，才會用土灶架木柴燒，因為要炸魚炸丸子，還要煨湯，用灶的時間就長一點。所以平時一般捨不得燒木柴，我和弟弟就在外面街道上，撿點樹葉樹枝回來搬螞蟻湊兵。那年月，街上撿樹葉樹枝的人多得很的，只有遇刮大風時到縣城大西門操場上才可以撿拾得到一點。那年月時興種一種大葉的梧桐樹，它的葉子挺大，一片就像小蒲扇一樣大小了。我們就專撿拾那個大葉子，拿回家可以贏得終日為食物匱乏而愁苦的母親一絲短暫的笑容。其實，這種葉子也不經燒，一塞進灶膛裏大火一卷就吞食了，需要不停地往灶膛裏塞。直到如今我在城市大街人行道上散步，偶爾看到地上常有粗壯的枯樹枝無人理睬，便聯想從前若有這好東西，真要高興得跳了起來。

我們在農村做知青的那幾年做飯就是用的土灶，土灶上旁邊還有安有熱水壇，也就是一種鑄鐵的小壇子，上面有蓋，它相當於燒土灶的一個副產品，在你燒火做飯時，火的慢慢燒烤的裏面裝的水也變熱了。那時我們主要燒的是棉花杆，也燒稻草和麥草，比較起來，我們還是喜歡燒曬得乾燥的棉花杆，燒得“劈劈、啪啪”作響，它們仿佛就在縱情歌唱。

自從使用壇子氣以來，人們就慢慢淘汰土灶了，住進高樓房也是一個原因。到現在家家都用天燃氣，火大且方便又乾淨。以前燒土灶總會有煙灰飄出來，燒火的弄飯的常常是灰頭灰臉的，現在的人們講究寢室裏衛生，土灶就慢慢淡出了人們的視線。生活過好了，才發現土灶弄的米飯香，而且土灶的一些優越性也是煤氣灶不具備的。那時候，在鄉村裏用土灶煮飯時，米下鍋後煮得半熟時，就把米湯舀一些出來。等米飯熟了，把米飯添起來，鍋底下剩下的是一塊圓圓的大鍋巴，用鍋鏟一鏟，正面是白花花的，背面全是金黃金黃的，即使微微有點焦黑也不要緊，把剛才舀起的米湯往裏一倒，只聽到“嗞”的一聲，一股白蒸氣頓時沖天而起，立馬把鍋蓋上，幾分鐘鍋裏就撲嗵撲嗵翻騰起來，像是有一群快活的小精靈在狂歡起舞。鍋裏煮開了就熟了，那叫鍋巴粥，香噴噴的，入口即融，嚼起來口齒留香，我覺得土灶煮出的鍋巴粥才能把大米的芳香釋放到極致，特別是大冬天，喝一大碗可讓你全身熱乎乎頓時神清氣爽。

另外，土灶煨的雞湯格外誘人，也就是柴火灶的明火燒完了後，還殘存著暗火，也就是剩下的成了半明半暗的細碎木炭，用一個小瓦罐，裝上處理好的老母雞，就整體埋在厚厚的火灰堆裏，幾個小時候之後，就慢慢煨熟了，瓦罐裏會發出輕快的咕嘟嘟的聲音，一時間香氣四溢……似乎勾得你的五臟六腑都想敞開來嘗鮮。若沒有雞的話，火灰裏埋進幾個紅薯烤熟了也能讓你口舌生津。

現在我們小城裏早就沒有了土灶了，只有到鄉村去尋找，還是有不少鄉村人家還是保留了這個傳統的東西，或找一個鄉村的小酒店也可以滿足你的口腹之欲，也可重溫當年艱辛生活中的點滴溫馨回憶。