馬來西亞檳城娘惹餐廳客座台南晶英 用文化細說雙城魅力

【勁報記者杜忠聰/臺南報導】台南晶英主廚團隊飛越2,888公里、邀請到馬來西亞檳城的《感情餐廳》Kebaya Dining Room來台舉辦「雙城記——細說檳城」餐會，以15至17世紀間華人與馬來人通婚的後代「峇峇娘惹」為題，帶來8道創意菜式，現場將以著名「長桌宴」佈置增添民族融合的高貴儀式感，沉浸式展現娘惹食藝的優雅氛圍。9月14日晚宴、9月15日午宴，四人起桌每位1,680元，8月31前預訂8人以上加贈紅酒乙瓶。此外，飯店更與飲食作家陳靜宜策劃「檳城與府城」講座，探討這兩座城市深受多元族群影響的歷史背景與飲食縮影，引領賓客藉由味覺與聽覺，認識「雙城」獨具風格的魅力。

「峇峇娘惹」文化可追溯至明朝鄭和下西洋時期，當時華人男子到馬來西亞定居後與當地女子通婚，所生下的孩子通稱為土生華人，男孩叫峇峇(Baba)、女孩則稱娘惹(Nyonya)，獨樹一格的族群演化出特有的語言、服飾與飲食內涵。身為華人第六代的王禮強於2012年創辦了《感情餐廳》Kebaya，並於2023年入選米其林指南，「哥巴雅」意指當時女性所穿著的傳統服裝，主廚莊順富(Zachary)與副主廚唐元申(Shen)學習娘惹親授廚藝，將口味濃重、著重辛香料層層疊加的料理風格，融合馬來傳統風味、越南清爽口味、泰式酸辣以及法式新穎工法，讓這套華人移民的家傳菜更加驚艷。

與《感情餐廳》攜手籌備此次餐會的台南晶英外燴主廚周黃建文擁有25年廚藝經驗，擅長新加坡、上海與川菜等烹調技法，為準備此次餐會，周黃主廚特別飛往檳城進行觀摩與交流，屆時將與唐元申(Shen)副主廚四手聯彈。餐會將以開胃菜〈娘惹薄餅〉揭開序幕、接著五道主餐分別為〈仁當牛肉〉、〈甲必丹咖哩雞〉、〈涼拌蕨菜〉、〈阿雜魚〉、〈醬油燜肉〉搭配無限量供應的香Q白米飯，最後兩道甜點為〈斑蘭椰絲糕〉與〈平安甜湯〉，以班蘭葉、椰絲、椰糖為主要材料，完美體現娘惹菜系的獨特精神傳統與風味。

為讓賓客更了解「雙城記」的寓意，除了精彩的長桌宴席外，台南晶英也在9月14日下午三點半與同樣身為台南人的飲食專欄作家陳靜宜合作策畫「檳城與府城」講座，透過多年田野踏查，發掘兩地擁有眾多相似的巧合點，馬來西亞檳城喬治市是聯合國(UNESCO)世界遺產區，古城地位與擁有四百年歷史的台南一樣崇高、加上雙城皆為公認的美食之都、有共通的語言——閩南語、在食物方面，薄餅與潤餅、福建麵與擔仔麵、蠔煎與蚵仔煎等口味熟悉又親切，紀錄下「雙城」千里一線牽的可尋線索，講座報名費每位250元，娘惹長桌宴餐會賓客可免費參加系列講座。