6類家常菜錯誤食用方式恐致癌 譚敦慈:蔬菜上榜

[周刊王CTWANT] 身體健康與飲食習慣息息相關,有「無毒教母」封號的譚敦慈進指出,部分肉品為了抑制肉毒桿菌生長,避免食物中毒,會添加亞硝酸鹽防腐,再與胺類食物結合會產生致癌物「亞硝胺」;譚敦慈列出6類常見家常菜,其中見到蔬菜也上榜,但她進一步解釋後強調「蔬菜是健康食物」。
譚敦慈近日受邀健康節目《醫點不誇張》,被主持人問到家常菜是否可能含有亞硝酸鹽,及食用是否有致癌風險。譚敦慈對此表示,中研院有研究發現,有部分食物會增加肺癌風險,特別是加工食品,例如火腿、鹹魚、臘肉、香腸,它們的共同點就是添加「亞硝酸鹽」;但不加可能會產生肉毒桿菌,吃下肚恐中毒,另外像是泡菜和蔬菜也都含有亞硝酸鹽。
在6類家常菜中竟出現蔬菜,也讓許多人不禁疑惑「蔬菜不健康了嗎?」譚敦慈說明,過去種植蔬菜多半使用糞肥,現在則是用氮肥,所以蘿蔔、深綠色蔬菜、香蕉、芹菜等會有硝酸鹽殘留。譚敦慈也請各位不用緊張,蔬菜中的硝酸鹽經水洗可去除約15%,再汆燙過還可去除40%,等於去除一半以上。
不過,譚敦慈強調,「蔬菜是健康的食物,這是不用懷疑的」,在2年前陽明交大一項研究中發現,當人體內硝酸鹽高的時候,吃了含硝酸鹽的食物,體內一氧化氮上升,這也比較不會有心臟血管疾病,故吃蔬菜對健康「利大於弊」。
至於像是火腿、鹹魚、臘肉、香腸等,譚敦慈透露,不建議與胺類食物一起吃之外,也說明硝酸鹽本身無毒,料理時在高溫特定條件下才與胺類反應,進而形成亞硝胺,才有致癌隱憂;譚敦慈舉例,夜市常見的烤香腸和烤魷魚,不要一起吃,香腸有亞硝酸鹽、魷魚有胺,又經高溫燒烤後,恐怕將亞硝胺吃下肚。
延伸閱讀
- 記者:周刊王CTWANT
- 更多健康新聞 »