吃在台中：47家風味餐廳‧品味台中的食光記憶

吃在台中：47家風味餐廳‧品味台中的食光記憶
作者：岳家青 　 出版社：四塊玉 　 出版日期：2021-08-13 00:00:00

＜內容簡介＞

早餐熱騰騰的大麵羹和豬血湯，
揮汗後一碗扎實的滷肉飯，
充滿懷舊風味的特色眷村菜，
讓擁有三十幾年餐飲經驗的飲食家帶路，
尋訪台中的在地小吃，品味料理人堅守的美味哲學。

一本不可錯過，濃縮了台中吃食文化的飲食札記。

飲食家岳家青用在地眼光，
精選47家代表台中飲食歷史的美食，
從在地人最愛的銅板小吃、隱身巷弄的無名小店，
到米其林認證的特色餐廳，帶你深入瞭解飲食典故與文化，
讓你除了從外行吃熱鬧，更晉升至內行嘗門道。

★本書特色：

◆來趟味覺之旅，吃遍台中特色小吃
書中收錄47間餐廳小吃，展現台中多元的美食特色，從在地人最愛的銅板小吃、隱身老街小巷裡的無名小店，到米其林也認證的特色餐廳，來趟美食之旅，滿足口腹之慾，也留下感動的記憶。

◆飲食行家帶路，深度認識台中餐飲店家的食文化
由全球餐飲發展有限公司執行長──岳家青帶路，帶你不只吃遍美食，更逐一認識台中料理人數十年來奮鬥、堅守餐點品質的生活歷程，和不為人知的經營故事，一起感受這座城市獨特的飲食文化。

★目錄：

作者序

輯一：台灣味．有特色
當歸味飄香，招牌豬腳香酥軟糯──南屯豬腳麵線
口感綿密的芋頭米粉，在地好滋味──珍品小吃
隱身六米街，尋覓最暖胃的早午餐──古早味（東興市場）
炒麵最夠味，一鍋湯熬出靈魂──梁嫂炒麵
大麵炒+豬血湯，最道地的台式早午餐──阿珠麵店
好朋友回家吃飯，不需要固定菜單──大德街一三三號
清鮮有味，一碗不夠再來一碗──元保宮肉粥
烏醋、豬油入味，最特別的乾麵風味──饗厝味
來自台東，在地料理的好滋味──璞石閣玉里麵
簡單陽春麵，一鍋肉臊養活一家人──阿有麵店
獨具特色的牛羊料理，讓你唇齒留香──牛布耕
南投水里的阿婆麵，吃出家的溫暖──牛哥哥水里古早麵
堅持鴨肉料理，維繫數十年的美味──盈成當歸鴨
肉質鮮甜，價格樸實的鵝肉料理──新營阿添鵝肉
一碗肉圓配上豬血大腸湯，就是美味──康家小吃（堂肉圓）

輯二：外省味．最道地
傳承老兵手藝，不添加最安心──外省麵
現做的手工蛋餅，迷人的傳統滋味──邱陳記酥皮蛋餅
四川家鄉作法，紅油畫龍點睛──董媽涼麵
涼麵配新鮮魚丸湯，清涼又消暑──洪文記涼麵涼皮專賣店
牛肉蛋餅加番茄醬，冰島御廚也說讚──三佳早點
眷村大餅與台式煎包，美味大融合──大明豆漿店
現做現包的美味，鐵皮屋下的隱藏美食──北平點心
原汁原味，精湛的湯包技術──上海點心之家
皮薄有勁，精準熟練的好功夫──李記蒸餃世家
老麵頭發酵，便宜好吃又多汁──天津小狗子湯包

輯三：上館子．吃好料
龍眼木燻味，現烤現吃最佳享受──柴火火燄烤鴨
漢堡堅持七分熟，道地的美式風味早餐──Burger Joint七分SO美式廚房
落地窗、綠草地，好食慢慢享受──好食慢慢
用心做菜，簡單食材變身精緻法式好料──皮耶小館
筍鮮味美，竹筒飯清香好味道──竹之鄉風味餐廳
陳設美，又新鮮，晚去就吃不到的台灣味──小林無骨鵝肉海鮮
清新現代風中餐廳，中西創意大比拚──恆日一九八九
肉香溢八方、令人食指動──品八方燒鵝
唯美的設計風格，餐點口感豐富而獨特──Bits＆Bites 嚼嚼
踏實不花俏，眷村美食代表──孟記：復興餐廳
食尚新主義──飲食觀念：入口的是對烹飪的尊重

輯四：國飯．滷肉飯
專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯──嵐肉燥專賣店
美村路平價美食，滷肉豐腴軟熟──玉堂春
滷肉飯飄香，傳承小吃與家的風味──有春茶館
豐原深夜美食，滷肉飯、肉粥都美味──阿旺澄食堂
要肥要瘦，包君滿意的古早味──正魯肉飯
招牌竹筍滷肉飯，銅板美食料多實在──涼師父大腸蚵仔麵線
食尚新主義──台灣國飯：庶民美食的翻身

輯五：米其林．必比登
嚴選食材，呈現道地的法式風味──法森小館
日式庭園，令人驚豔的酒席桌菜──与玥樓頂級粵菜餐廳
五星級烹調，藝術與飲食的交界點──麵廊Meelang
日式禪風，無菜單料理，歡迎來吃飯──又見一炊煙
時髦早午餐，酸菜麵配酸梅湯──上海未名酸梅湯麵點
老字號人氣麵攤，米其林推薦的平價美食──阿坤麵
食尚新主義──米其林的困惑：美食的定義？

附錄：逛逛菜市場
跋

＜作者簡介＞

岳家青
民國44年生於台中，長於台中，喜歡看書，卻不怎麼會讀書，學歷是彰化高中肄業，卻在明道中學念了一年半，餐飲工作三十餘年，從中華民族菜系的發展看台中餐飲之變化，祖籍河南，父母皆為河南人，能說河南方言，也能說流利的台灣話，喜歡麵點，滷肉飯常常吃，南北味不挑，皆能適口。

最有興趣的是上山下海找尋飲食的源由，因為，這裡面有太多迷人的無窮寶藏，花一生的精力，去做一件好玩有趣又有意義的事，不也是職人的精神嗎？

★內文試閱：

‧作者序

上一本書《尋味台中》，二○一二年拍攝，二○一六年才完成出版，盛夏拍攝。這次拍攝第一天，元月四日，強烈寒流來襲，元月二十一日拍完，寒流也結束，回暖，攝影師是同一位，介宇辛苦了！
《吃在台中》介紹了四十七家台中小吃與餐廳，這本新書，還是以台中為主軸，希望能從台中看吃的世界，新書增加兩個單元，第一單元台灣的國飯──滷肉飯，第二是米其林台中餐盤推薦與必比登店家介紹，新書也保留原來二十五家，保留的二十五家變化不少，有的從小女孩成了媽媽，有的再過幾年沒人接就要退休，也有女兒接手後，更有創意的發揮，但東西都一樣好吃。這次挖掘出更多好吃店家，佩服他們的是，無論大餐廳，小專賣店，對食物的執著，不苟且，用一生的心血，只做一件事，令人感動。
諷刺的是這段時間，也看到生意很好的川菜館，用火鍋肉片炒回鍋肉，客人也就傻傻地吃，花膠佛跳牆裡的花膠，比爆皮（乾豬皮）還難吃，豆酥鱈魚，魚上面幾乎找不到豆酥……
台中是個有趣的城市，一九五五年出生在八德街，隔壁是憲兵隊，對面是公路局保養廠，走路十分鐘，過了鐵軌，就到糖廠（現正興建的三井Outlet），抓鳥、撈魚、偷小火車上的甘蔗吃，六十六年了，台中變化太大，火車站到市中心的中正路、自由路附近，當年人擠人，如今到了晚上，十室九空，公益路以前是一片稻田，也沒有台灣大道，物換星移，書上報導的店家，很多都見證了這一段時光。
吃是主觀的，沒有什麼大道理，台中大麵羹與?薏就是最好的例子，這本書不是多美的文藻，只是平鋪直述地記載店家的歷程。
岳家青