客家小炒東區賽 鹿野鄉傅姐風味餐奪傳統組冠軍

2024客家小炒爭霸賽東區賽，台東鹿野鄉田媽媽傅姐風味餐及台東市禾風新棧度假飯店分別獲傳統組與創新組冠軍，業者均表示，將成為店內招牌菜。

客家委員會舉行「2024客家小炒全國爭霸賽」，全台分北、中、南、東4區進行初賽，日前首場東區初賽吸引近40家餐廳業者在花蓮吉安國小開炒。

比賽分為「傳統」與「創意」2大類組，分別詮釋在地傳統風味與創意風格的客家小炒，參賽店家現場烹調，創作符合新世代消費潮流的精緻菜式，考驗參賽者技藝與巧思。

比賽結果由鹿野鄉田媽媽傅姐風味餐（正一茶園-傅姐風味餐）及禾風新棧度假飯店分別獲得傳統組與創新組冠軍，業者均表示，這道客家小炒料理將成為店內招牌菜，也為全國賽積極準備。

禾風新棧度假飯店執行祕書王若程今天接受中央社記者訪問表示，總監高國雄帶領團隊，4年來持續嘗試研發並參賽，將傳統客家小炒的鹹香元素、加入海鮮漿增加獨特香氣，搭配台東在地的農特產品櫛瓜，成為一道創意料理，口感和風味與眾不同，吃起來不油膩。

傅姐風味餐第3代阿美族主廚豐少祖堅持傳統客家作法，他說，先爆香豬肉撈起備用、再煸炒豆干、魷魚，配上蔥白、辣椒大火快炒，還沒上桌就香氣四溢。

豐少祖說，必須先將每項食材爆香到一個程度後，再組合在一起，遵照傳統，一個步驟都不能改。傅姐風味餐老闆傅錦英說，以前做這道料理時，不能一餐就吃掉，要分很多餐，愈炒愈香。

傅錦英表示，獲得東區冠軍的客家小炒將成為店內招牌菜，會積極推廣，讓民眾知道客家小炒風味，目前也為了全國總決賽積極準備，希望再為台東爭光。