國王派盛事開跑 第五屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽 華麗八強名單出爐

▲第五屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽的初賽八強出爐，評審長施坤河認為每個作品水準都極高。全台各地聖誕節烘焙嘉年華陸續開跑，由德麥食品主辦、享有「全台最專業烘焙比賽」美譽的《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》也來到第五屆，10月8日八強選手出爐，包含Denis Tremouilleres（吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE）、何柏達（河馬先生甜點烘焙坊）、姜蘊祐（胖菓子）、高文賢（十年法式烘焙有限公司）、黃振洋（台南遠東香格里拉)、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）、蘇冠霖（C'EST C'EST）等八位選手將於11/09~11/10爭奪冠軍，前三名將可爭取近50萬總獎金，以及國外進修之旅。無獨有偶，德麥技師范舜惟也於日前通過日本國王派大賽初賽，11月份將代表台灣前往日本角逐決賽權，期待能宣揚台灣烘焙實力，為台灣爭光；同時德麥也將聯合多家烘焙業者，預計12月參與烘焙聖誕市集，讓烘焙愛好者也能親身體驗國王派的美味。
最強選手聚集 華麗8 強出爐此次由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任評審長， 帶領團隊試吃盲評。初賽選手們須分別製作傳統國王派與經典可頌，除了得掌握國王派派皮的發酵溫度、烤溫、雕花技術之外，同時也得兼顧摺疊層數、奶油風味、發酵的可頌，考驗烘焙實力。

▲國王派講究派皮層次的酥脆、內餡風味的平衡以及雕花的精美。
根據評審長施坤河觀察，「此次選手整體的程度與水平越來越高，不論是在外觀或基本功都掌握得宜，特別是各家的可頌外型幾乎不分軒輊，因此在評選時尤其困難。更難得的是在追求外型的同時，選手也能兼顧杏仁餡的風味平衡，清香不過甜，讓國王派外觀與美味兼具。而可頌的發酵組織控制得宜，壓麵的手法層次也越來越成熟。」


評審們就層疊延壓狀態、風味、酥皮口感和外觀等項目進行評分，歷經數小時仔細評選，最後由Denis Tremouilleres（吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE）、何柏達（河馬先生甜點烘焙坊）、姜蘊祐（胖菓子）、高文賢（十年法式烘焙有限公司）、黃振洋（台南遠東香格里拉)、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）、蘇冠霖（C'EST C'EST）等8位選手獲得冠軍賽門票，新科8強將在11/9~11/10於中華穀類食品工業技術研究所舉行的決賽中角逐冠軍殊榮，以及總價近50萬的獎金、國外進修之旅與獎品等。
擁有140年歷史的法國頂級AOP奶油－萊思克(Lescure)，是法國夏朗德伯瓦圖產區(Charentes-Poitou)的第一個奶油的品牌，堅持使用傳統工藝發酵，不僅展現產區獨特的榛果風味，更能展現充分的延展性，是製作包含國王派、可頌等千層、丹麥類產品的不二之選。因此，本屆冠軍賽決賽項目，維持傳統國王派、經典可頌、創意丹麥等項目，延伸至今年最流行的創意千層蛋塔等共4大類，比技藝之外，也比拚創意。


▲國王千層蛋塔是本屆決賽新增比賽項目。
穀研所所長教選國王派 狐狸色為上選另外，施坤河也以多年擔任評審的專業，提供消費者挑選國王派的心法，「傳統國王派有特殊的紋路，所以可以先從外觀判斷，雕花的紋路是不是自己喜歡的，接著烤焙的顏色要呈紅褐色，也就是「狐狸色」，不僅美觀也會有足夠的烤焙風味，最後看派皮的層次是否膨脹均勻，若是則表示製作技術很成熟。」另外，國王派切開後，餡料跟底部如果出現孔洞，且派底有浸潤變透明的跡象，都是製作技術不夠成熟。而品嚐時，酥皮需有足夠的酥脆度以及奶油香味，內餡要有杏仁味，香甜有層次，如此就是好的國王派。


德麥技師范舜惟赴日 代表台灣出賽最特別的是，德麥技師范舜惟將代表台灣前往日本參與國王派大賽角逐決賽權，這是由國王派蛋糕協會( Club de la Galette des Rois)所舉辦，至今已22屆，比賽規定參賽選手須製作傳統國王派及創意國王派兩種，決賽第一名將前往法國與來自世界各地的烘焙師傅爭奪桂冠，這是台灣首次有選手參與並進入半準決賽。
今年除了國王派競賽，德麥食品也將於聖誕節前夕集結全台受矚目的烘焙店共同參與烘焙市集，烘焙控可別錯過。
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